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魚香蝦仁泡蘿蔔的做法這是成都「二孃雞爪爪」餐廳的王牌產品之一，與一般魚香菜的區別有兩點：首先，輔料變為藕丁、泡蘿蔔丁，前者爽脆、後者酸脆；其次，炒制時加入了大量的薑蓉，並做成半湯版，成菜姜香濃郁，蓋在……
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魚香蝦仁泡蘿蔔的做法
這是成都「二孃雞爪爪」餐廳的王牌產品之一，與一般魚香菜的區別有兩點：首先，輔料變為藕丁、泡蘿蔔丁，前者爽脆、後者酸脆；其次，炒制時加入了大量的薑蓉，並做成半湯版，成菜姜香濃郁，蓋在飯上或拌入麵條口味一絕。
製作工藝：
第一步：鍋入色拉油50克燒至六成熱，下入泡辣椒段35克、泡蘿蔔丁25克大火炒香。
第二步：待辣椒表皮變白，放郫縣豆瓣醬15克炒勻。
第三步：加蒜末30克炒出香味，再放薑蓉60克炒勻。
第四步：倒入蝦仁300克（提前沖水，瀝干后加料酒、鹽抓勻），倒進藕丁200克（提前汆水）翻勻。
第五步：添高湯300克，放醋20克、糖15克以及適量雞精、鹽調味，勾薄芡，撒香菜碎100克翻勻出鍋，點綴少許香菜即可上桌。
第六步：擺盤裝飾即可。
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