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香煎水晶蝦拼蛋香玉米的做法主要材料：31~40頭泰國河蝦仁200克，甜玉米粒150克，鹹蛋黃100克。A料（蛋清1個，澱粉10克）鹽5克，吉士粉6克，玉米澱粉、黃油各50克，色拉油1千克。製作工藝：第……
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香煎水晶蝦拼蛋香玉米的做法
主要材料：
31~40頭泰國河蝦仁200克，甜玉米粒150克，鹹蛋黃100克。
A料（蛋清1個，澱粉10克）
鹽5克，吉士粉6克，玉米澱粉、黃油各50克，色拉油1千克。
製作工藝：
第一步：將泰國河蝦自然解凍，用干毛巾吸干水分，放入A料上漿，封少許色拉油入冷藏冰箱餳約2小時。
第二步：甜玉米粒焯水，撈出用干毛巾吸干水分，拍玉米澱粉和吉士粉拌勻入四成熱色拉油炸至金黃色倒出；另取炒鍋，入黃油燒熱，將鹹蛋黃下入中小火炒至翻沙狀態，倒入玉米粒翻拌均勻，擺入盤中；將上漿好的泰國河蝦仁滑油熟，撈出控油。
第三步：取一平底鍋，將滑過油的泰國河蝦仁小火煎至兩面金黃色，擺入盤中，裝飾即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
關鍵：
1.河蝦仁上漿冷藏時的保存溫度要控制好，不可冷凍，防止脫漿，影響蝦仁的口感。
2.玉米粒最好選用瓶裝水果玉米，焯水后拍粉要均勻，炸制時油溫要控制好。
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