炸小魚的做法

炸魚方法比較家常，沒有特別複雜的調料，小魚就可以做黃燜魚了。成品外酥里嫩，香酥又不腥。

製作詳情：

1、把小魚清洗下把內臟去除了，大一點的魚把魚鱗掛一下，小一點的不需要去除，只要把內臟清洗掉就可以，去除內臟后再把魚加清水清洗下，然後放進笊籬內控乾淨水份。

2、加入拍破的大蔥段，拍破的薑片，拍破的大蒜，再加入鹽、胡椒粉，在淋入少量白酒，一點生抽提鮮，然後拌勻腌制15分鐘左右。

3、大蔥、姜、蒜為什麼要拍破，大蔥，大姜都起到去腥去異味的作用，大蒜增加成菜的蒜香味道，切的太碎不容易挑揀出來，大蔥如果挑揀不出來經過油炸會變黑，影響成品美觀。

利用腌制時間我們要做一個薄糊，這個糊的是起到保護膜的作用，鎖住水分不易揮發，吃著達到外酥里嫩的效果。

4、盆子內加入一個雞蛋，然後再加入玉米粉芡30克、麵粉50克，用手把雞蛋液和粉芡攪拌拌勻，再加入10克左右的植物油。

加植物油能讓油炸后更酥脆，如果要燉魚湯不要加油。

然後再加一點清水把麵糊打開，打成稠一點的糊，因為魚肉水份比較大，打糊要稍微稠一點。

5、鍋燒熱加入植物油，然後把碼味后的魚放在笊籬內控水，把小魚挑揀出來放進糊內。

6、等油溫到170度左右，把糊和魚攪拌均勻，讓魚肉表面粘上一層薄薄的糊即可，然後把魚一條條的下入鍋內，下魚的時候要分開下入，防止粘連，炸制1分鐘左右，魚定型成熟之後即可撈出。