糕點做法，雪花酥的做法

雪花酥

用料

棉花糖200克；熟花生50克；蔓越莓50克；黃油50克；餅乾200克；玉米圈50克（沒有換成餅乾也可以）；奶粉40克；撒表面奶粉適量

做法

• 棉花糖我剪成小段了，容易化！餅乾掰成塊，玉米圈稱量好！

• 去皮熟花生米，和蔓越莓準備好

• 奶粉準備好！

• 小火融化黃油

• 倒入棉花糖炒制融化

• 倒入奶粉快速拌勻，關火！

• 拌勻后，加入乾果，玉米圈餅乾碎，攪拌均勻

• 差不多拌勻就可以了

• 倒入鋪著不沾油布的烤盤裡，戴上一次性手套，整形，抓抓，弄一弄，防止在鍋子里有沒拌均勻的

• 整好行用擀麵棒擀緊，壓實！這樣切出來才會好看！不過我的是用手弄得，因為擀麵棒不知道讓我放哪裡了！

• 趁熱用麵粉篩在表面篩上一層奶粉，為了製造出雪花的效果！

• 翻個面繼續撒奶粉！

• 放涼以後切塊！

• 切切切！

• 哈哈

• 放到餅乾袋子里送朋友嘗嘗！

• 雪花❄有木有？

• 來一塊，酥軟香甜！如果放點開心果和葡萄乾就更棒了，可是家裡沒有！

黑米糕

用料

黑米粉80克；大米粉（粘米粉）20克；糯米粉20克；雞蛋2個（每個雞蛋帶殼65克左右）；白砂糖40克；牛奶90克；無味植物油10克；檸檬汁幾滴；桂花適量

做法

• 分離蛋黃和蛋白，蛋白裝入無油無水的乾淨盆里。

• 蛋黃加入植物油和牛奶攪打均勻，黑米粉、大米粉和糯米粉混合過篩倒入蛋黃液體中，攪拌均勻。這時可以準備往蒸鍋里加入足量的水進行加熱燒沸。

• 蛋白加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡，分三次加糖，打發成乾性發泡的蛋白霜。

• 取1/3蛋白霜跟蛋黃糊翻拌均勻，再全部倒入剩下的蛋白霜中，仔細翻拌均勻。

• 倒入6寸戚風模具，震出氣泡並震平表面，撒上一點桂花，包上保鮮膜，包上保鮮膜，包上保鮮膜，防止蒸的時候水蒸氣滴到蛋糕表面，影響蛋糕長高。

• 把蛋糕模具放在已經燒開水的蒸鍋籠屜上，用中火大概蒸35分鐘，蒸好放鍋里燜5分鐘再開蓋，拿出模具震一下，倒扣晾一會兒，就可以輕鬆脫模，切塊享用了。

椰汁千層糕

用料

椰漿一罐400ml我用的是金牌高達；純牛奶400ml；片糖/紅糖3片（喜歡超甜例外）；馬蹄粉250g一盒；水三碗，約500-540克

做法

• 那天心血來潮，做了一個hellokitti千層，好可愛，就是上傳給大家看看

• 用一罐椰漿加兩盒純牛奶把半包馬蹄粉125g融成椰漿馬蹄粉液，用打蛋器比較快，打到無顆粒就可以了，手動攪拌都可以

• 用500-540g的水放片糖煲到糖全部融化，放涼，然後用已經涼了的片糖水融剩下的半包馬蹄粉

• 然後就一層一層蒸就可以了，一般一層只需要兩分鐘我自己蒸最多3分鐘，越往上的層數需要時間會稍稍長一點點，有時候會出現片糖水那層蒸出水的，沒有問題的，把多餘的水倒掉，（這個動作要手快點，不然因為糕體沒有涼，會變形）每層的時間也不要蒸太久了，會起雞皮疙瘩，就不平了哦，蒸出來就好像有波紋一樣！

• 1.買一盒細盒的馬蹄粉250g、椰漿一罐靚果種、兩盒純牛奶（200ml）、黃糖/紅糖（喜歡甜的就四專，不是太甜就3專）2.將馬蹄粉平均分開兩份，一半用罐椰漿+純牛奶（兩盒）開漿，另一半（用三碗將黃糖融成糖水，融成糖水后，把糖水放涼，再放入馬蹄粉，兌成漿）3.準備以上的就一層層蒸就得喇，一層大概蒸2分鐘最多3分鐘，只要凝固了就可以放第二層漿（注意：1.有時用黃糖水融的漿，有可能蒸好會有層水的，只要把水倒掉就可以繼續蒸下一層了；2.如果想要木瓜味，純牛奶換成木瓜味的奶就可以了）

• 馬蹄粉是這種比較好

• 一盒，16層，巧巧看

電飯鍋不塌陷蛋糕

用料

雞蛋4個；酸奶一盒；低筋麵粉三勺；色拉油10克；牛奶30克；檸檬十滴；白糖三勺

做法

• 蛋白蛋黃分離

• 一瓢羹油約10克、十滴檸檬、一盒酸奶倒入蛋黃中。

• 攪拌均勻。

• 三勺低筋麵粉，滿勺倒入攪拌好的蛋黃中（有篩盡量篩，我懶～～～）

• 加入的麵粉用牛奶調和攪拌，具體牛奶加多少根據麵粉調節，稠度跟酸奶差不多或者更稠點。（個人覺得麵粉多點更不容易塌陷，稠度也很關鍵，太稀了煮的時候蓬再高涼了都要收縮。）

• 打蛋白，低速打至大泡泡加一勺糖，（我家只有粗糖且先用著），喜歡甜的可以多加。

• 低速打至小泡泡再加一勺糖。

• 低速打至有點紋理加第三勺糖。

• 高速狂打。打至提起兩三厘米小尖尖。或者轉圈打的時候明顯阻力。（蛋白打發一定要打到位，否則也是容易塌陷。）

• 打完蛋白去蛋黃里打會兒，手拌不均勻。至此蛋黃蛋白準備完畢。

• 鍋里抹油蓋上蓋加熱先。

• 蛋白霜分三次加入翻拌。

• 倒入鍋里開煮。我家鍋按精華煮兩次煮完就完事。有些鍋開始煮到跳到保溫要很久，就要看時間了，功率大的20分鐘就要開始看，打開拿根牙籤搓個洞，牙籤提起不沾糊糊算熟。不熟蓋上蓋再煮，多看一兩次沒事。

• 出鍋。

• 很嫩。

紫薯糯米糍

用料

雀巢煉乳若干；紫薯2個；糯米粉130g；糖粉25g；油20g；涼水75g；椰蓉若干

做法

• 蒸熟紫薯

• 紫薯剝皮,加入煉乳,搗成泥

• 糯米+水+糖粉揉成團,+油,揉勻

• 把紫薯泥包入糯米粉團中,用手心搓出圓形

• 放入蒸籠

• 大火蒸10分鐘

• 蒸好趁熱滾入椰蓉中，完成

電飯鍋蛋糕

用料

低筋麵粉120克；雞蛋4個；白砂糖60克；油30克；鮮牛奶50克；無鋁泡打粉1克；檸檬汁數滴

做法

• 用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中（雞蛋可以在冷藏室冰一下，這樣有利於分離）

• 蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發，蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡（醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替）

• 分三次加入白砂糖打至硬性發泡，提起打蛋器後有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。（如果沒有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫狀，不過很累哦，有可能費了勁還打不發）

• 蛋黃打勻，依次加入色拉油和牛奶拌勻

• 將過篩后的麵粉倒入蛋黃糊中，充分攪拌勻（如果不過篩，麵粉會呈小顆粒狀，不利於攪拌）

• 將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中，用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。（一定不要划圈攪拌，不然蛋白會消泡）

• 最後將餘下的的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀划十字或是海底撈月式攪拌勻

• 電飯鍋底部放入油紙，油紙可多墊幾層，以免蛋糕糊底，這裡我墊了4層；按下煮飯鍵，給鍋先預熱（沒有油紙可在電飯鍋，鍋底抹少許油）

• 預熱好后倒入麵糊，把電飯鍋輕輕磕幾下，這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔

• 按下煮飯鍵，兩三分鐘它就跳回保溫狀態，我們不用理它，用一條濕毛巾蓋在出氣口上；保溫5分鐘后再按一下煮飯鍵；又跳回保溫狀態後過10分鐘后再按一下，再跳回保溫狀態後過10分鐘後用牙籤插一下。如果牙籤上沒有粘東西，就說明熟了，我用的電飯鍋是750W的，此處沒有具體時間，所以大家要自己掌握好哦！如果牙籤比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鐘后出鍋）

• 取出后，倒扣晾涼，脫模，切開享受吧~!（蛋糕必須倒扣，否則會塌)

青汁鹹蛋黃肉鬆青團

用料

糯米粉135克；大米粉20克；豬油10克；細砂糖20克；青汁液100克；植物油適量克；鹹蛋黃肉鬆餡；熟鹹蛋黃5個；豬肉鬆40克；原味沙拉醬適量；細砂糖適量

做法

• 開水＋鹼煮小麥，控制在一分鐘以內。

• 煮好後涼水過一下，原汁機榨汁，過濾。

• 過濾後備用

• 鹹蛋黃碾碎

• 放入豬肉鬆沙拉醬白糖，混合均勻可以成型為標準。

• 糯米粉+大米粉+細砂糖+青汁液+豬油混合攪拌均勻。

• 混合好后取一小塊開水煮到浮面后再煮幾十秒，和生麵糰混合揉均勻，更有延展性。

• 揉至麵糰可以搓長條，表面光滑無裂痕，用保鮮膜包起來備用。

• 青團皮平均分8份，配方餡料供八份用。

• 單獨留一小塊白色糯米團做小花，中間用筷子點一小洞放入蛋黃餡料。

• 表面刷油保鮮膜包裹放入蒸籠。

• 蒸籠要放好蒸籠墊，沸水下鍋蒸10分鐘。

豆沙蛋黃酥

用料(油皮)

普通麵粉（油皮用）150g；黃油（或豬油）（油皮用）60g；白砂糖（油皮用）10g；水（油皮用）70g；低筋粉（油酥用）160g；黃油（或豬油）（油酥用）75g；鹹蛋黃8-16個；

豆沙蛋黃酥的做法(酥皮)

• 所有油皮材料混合，攪拌成團后，移到檯面上揉搓，至表面光滑，不粘手

• 用保鮮膜裝好，鬆弛10分鐘將油酥材料混合拌勻

• 油酥：將低筋粉和黃油拌勻，移至檯面上揉搓

• 至麵粉和黃油完全融合，不粘手，表面略光滑即可

• 把油皮和油酥平均分割成16份

• 用分割好的油皮把油酥包起來

• 收口捏緊

• 把油酥團輕輕拍扁，用擀麵杖將油酥皮從中間向上擀開，向下擀開

• 由上往下將油酥皮捲起，將酥皮豎著

• 如剛才一般再次擀開

• 由上往下捲起，蓋上保鮮膜，鬆弛約10分鐘

• 將鬆弛好的油酥收口朝上，從中間想外擀開

• 蛋黃切半，包入分割號的豆沙中（豆沙約15g）

• 把豆沙蛋黃放到油酥皮中央，蛋黃切面朝上

• 用虎口將油酥皮邊緣慢慢向內收，捏緊收口

• 收口朝下放入烤盤，表面刷上蛋黃

• 撒上幾粒黑芝麻

• 烤箱預熱200度，中層，上下火，20分鐘

紫薯山藥糕

用料

山藥（請選鐵棍山藥）100克；紫薯100克；綿白糖15克+15克；食用油1勺+1勺

做法

• 山藥洗凈蒸熟去皮，趁熱碾成泥，加入適量白糖和少許食用油；紫薯洗凈煮熟，去皮後過篩成泥，加入適量白糖和少許食用油；

• 將山藥泥和紫薯泥等分成相同大小並搓成圓球，先用模具壓入山藥球，再壓入紫薯球，脫模即可食用。

黃油牛奶綠豆糕

用料

去皮綠豆200克；細砂糖40克；黃油50克；牛奶根據自身喜好調整（後有詳細解說）

做法

• 將去皮綠豆浸泡6小時以上，我自己是浸泡了一個晚上（因為怕水餿掉，所以建議放在冰箱冷藏室）。

• 隔天將浸泡好的去皮綠豆放入高壓鍋，壓20分鐘。如果是普通蒸鍋，就蒸50分鐘。

• 一直到綠豆用手可以碾碎就算蒸好了

• 將蒸好的綠豆加白砂糖和牛奶混合，加入攪拌機攪拌均勻

• 將50克黃油用火加熱

• 在加熱后的黃油中加入攪拌均勻的綠豆泥充分翻炒，火一定要小，不然容易焦。炒到豆沙看上去已經肉眼可見比較細膩。

• 將炒好的豆沙過篩，我沒有用特別細的篩網，因為這一步如果用特別細的，真的會做到懷疑人生建議用稍微孔大一點的工具幫助過篩就好了

• 過好篩的豆沙，平均分成26克一個圓球

• 將圓球加入自己喜歡的綠豆糕（或者月餅容器）中壓製成型即可。注意，豆沙團加入模具前，可以在模具上先塗一層芝麻油方便脫模。

• 可以根據我之前寫的（自製果蔬色素）菜譜將豆沙調成不同的顏色后製成不同顏色的綠豆糕。

• 清涼解熱消暑綠豆糕完成啦～

椰蓉小酥球（消耗蛋黃）童年美食

用料

椰蓉100g；黃油60g；低筋麵粉35g；細砂糖35g；蛋黃30g；牛奶20g

做法

• 黃油室溫下軟化（用手指能輕易按下的軟度）加入細砂糖，打發黃油到體積變大、顏色發白的狀態（需要中高速打發1-2分鐘）。

• 分兩次加入蛋黃，攪打均勻。（要等蛋黃被完全吃進去，再加入下一次。）

• 加入牛奶，繼續攪打均勻。

• 加入椰蓉。

• 混合均勻。

• 篩入低筋麵粉，翻拌混合均勻。

• 混合至沒幹粉即可，不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

• 取8g左右的麵糰，揉成小球，（如果麵糰粘手，可以放冰箱冷藏5-10分鐘左右再揉），小球外面再裹一層椰蓉。

• 烤箱提前預熱175度，中層烤15-20分鐘，烤到上色即可。（椰蓉小球烤出來，底部上色會稍深一點，介意的話可以用上火175度，下火165度來烤。）

• 才出烤箱的椰蓉球是略軟的，完全冷卻后就會變成酥脆的口感了。

冰皮豆沙月餅

用料

糯米粉45克；粘米粉35克；澄面(小麥澱粉)20克；牛奶185克；糖粉50克；色拉油20ML；豆沙餡適量；糕粉(炒熟的糯米粉)適量

做法

• 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

• 倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊

• 攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟

• 蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了

• 冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成40克一個，豆沙餡分成30克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙

• 用冰皮把豆沙包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口

• 在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮麵糰放進模具

• 用手掌壓實了

• 把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了

• 做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

家常蒸包子

用料

特精小麥粉200克；溫水80克；牛奶20克；白糖10克；豬油10克；酵母2克；泡打粉1克（可選）

做法

• 溫水與牛奶混合，加入糖，攪拌至糖溶解；再加入酵母攪勻，使其活化。

• 麵粉、泡打粉混合後過篩，用料理盆裝好，中間堆高后挖個小坑（如火山口的樣子）。

• 把1倒入2的中間，用筷子對混合物進行攪拌，攪成片狀后，倒於光滑的工作檯面上。

• 雙手對麵糰進行搓揉，成團后推揉成長條，對摺，再揉成長條並對摺，重複以上的動作，至麵糰不粘手。

• 加入豬油繼續重複之前的揉面動作，一直揉到麵糰表面光滑細膩，全過程20分鐘左右。

• 把光滑的麵糰在工作台上用料理碗蓋好（保鮮膜也可，只是不那麼環保），靜置發酵至2.5倍大（視氣溫情況，需要40~60分鐘左右，這段時間可用來準備你喜歡的包子餡。）

• 發好的麵糰，用擀麵棒進行排氣。壓平表面，此時可以感覺到氣泡爆裂的「啪啪」聲，摺疊后再次壓平，重複四五次，把全部的氣體排掉。（如果有壓面機的，直接用機器壓四五次就可以了。）

• 把擀壓成長方形的面片捲成長條狀，靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份，約30克一個（也可先稱好麵糰的總重量，再按自己想要的大小進行計算）。

• 工作台上放一小碟麵粉，每次取一個小麵糰在麵粉上滾一下，沾上輕薄的麵粉后，用擀麵棒擀開成中間厚周邊薄的圓形面片。

• 托起面片，把中央厚的部分放在另一隻手虎口位置上，填上備好的餡料，開始進行包邊。（這個手法很難用文字表述清楚，大家可以百度「包包子」的相關視頻學習一下。）

• 包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布都可以，沒有的話直接在蒸架上抹一層食用油也行，目的都是防粘），包子之間要留出與包子半徑相等的空間，以防止發酵膨脹后包子被粘連。包子排好后，蓋溫布進行二發（發酵時間請細讀小貼士4）。

• 在蒸鍋里倒入2CM高的水，燒開之後，把排放好包子的蒸架置入鍋中（這裡最好戴上隔熱手套操作，防止被水蒸氣燙傷），用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧，蓋好鍋蓋（如果蓋與鍋之間有縫隙，用毛巾捂嚴實防止漏氣），大火蒸15分鐘。

• 蒸好后關火，不要因為心急去揭開鍋蓋（否則你就睜著眼睛，去看著那脹得美美的包子表皮癟掉吧），等五分鐘鍋內氣溫降低后再打開，揭蓋時注意防止水蒸氣滴到包子表面上。

• 如果不能一次吃完的包子，待完全冷卻后，用保鮮袋密封好冷藏，食用時重新用大火蒸透即可。如果要存放更長時間，可以用冷凍的方法進行保存。

麻薯肉鬆蛋黃酥

用料

油皮：；中粉200克水80克；油60克（豬油，玉米油，黃油都可以）糖40克；油酥：；低粉120克油55克（豬油，玉米油，黃油自選）；餡料：；紅豆餡320克沙拉醬40左右（團住肉鬆即可。沒有固定量。）；肉鬆128克；麻薯：；水磨糯米粉70克；栗粉（烘焙用玉米澱粉）20克；黃油10克；牛奶120克；糖30克；黑芝麻適量（裝飾用）；鹹蛋黃16個（大的蛋黃就8個）

做法

• 和好油皮，油皮一定要揉出膜，出膜的油皮會很有張力不易破。油皮平均分成16個，每個大約21克。蓋保鮮膜醒十分鐘。

• 油酥也平均分成16個，每個大約10克。

• 麻薯材料（不包括黃油）放入碗里，攪拌均勻，不要有顆粒。蓋保鮮膜上鍋大火蒸20分鐘。

• 做酥:油皮包上油酥，封口一定收緊。

• 酥皮稍微按扁一些，慢慢擀成長舌形。

• 慢慢捲起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

• 這時候取豆沙320克，每個分成10克，分成32個。

• 麻薯蒸好之後用硅膠刀挖出來，取黃油抹一些在手上，防沾。趁熱把菜譜里的10克黃油揉進麻薯里。

• 然後把麻薯平均分成16個，每個大約，10克。

• 二次擀卷:把酥皮稍微按扁。

• 再次擀卷擀成長六，七厘米的長舌形，不用太長。太長容易破酥。

• 捲起來，蓋上保鮮膜，鬆弛25分鐘。

• 這時候製作沙拉肉鬆團，肉鬆和沙拉醬伴勻稱重，后平均分成16個按扁。（沙拉醬的分量僅供參考，總之一句話，成團就好。）

• 鬆弛時間結束后，開始包餡。酥皮中間用食指使勁按一下，兩邊往中間按，捏緊，擀成圓形。

• 蛋黃我切了一半。（真空的不用烤。）

• 放餡:豆沙，蛋黃，麻薯，肉鬆，豆沙。（蛋黃我切了一半

• ）

• 左手虎口包餡，右手拇指往裡按，慢慢一點點包緊，底部封口一定要封嚴實，否則受熱會裂開，一層一層的餡就跑沒形了。

• 先預熱烤箱，我用的烤箱是海氏c40，180度，上下火。

• 刷上蛋黃液，注意只要蛋黃，不要蛋白。撒黑芝麻裝飾，180度，中層烤30分鐘。

• 這是第二次做，豆沙用了順南玫瑰油豆沙，出爐我就消滅一個，真的被自己的菜譜美到了，這也太好吃了。

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