傳統糕點雞仔餅

主料

輔料

傳統糕點雞仔餅的做法步驟

1.先做冰肉： 肥肉洗凈切成黃豆大小丁，鍋中加水燒開，下肉丁焯熟撈起瀝干水，加50g砂糖15g白酒拌勻密封放冰箱冷藏1-2周。

2.準備所有材料芝麻、松子烤香、蒜頭切成末、麥芽糖隔熱溶開、粉過篩。
（這些材料做了40小塊）

3.麥芽糖加梘水攪化，加入色拉油和糖攪勻。

4.再加入餘下所有材料拌勻成團，放置半小時。

5.麵糰分成小團壓扁放烤盤上，刷上蛋黃液。

6.進烤箱先185度烘烤10分鐘，再調溫至165度10分鐘左右，表面上色即可。

7.烤好取出待涼。

8.成品裝盤、

9.泡水一壺茶，咬一口雞仔餅，香氣滿溢。

小貼士

1. 做好冰肉是關鍵，煮燙過的肥肉加糖加酒拌合，要放冰箱冷藏1-2周，腌好肉會變得雪白如冰，爽脆清甜，肥而不膩，要用肥肉，不要用板油。
2. 冰肉雞仔餅剛烤好是香脆的，可以放上一兩天，等回軟后吃口感更好，軟潤咸香，複合的香味，越嚼越有味，唇齒舌尖，余香不斷。
3. 雞仔餅有多種做法，還有外皮包餡做法，下次也試試。