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紅燒豆腐需要準備的食材有：北豆腐500克、蔥姜蒜各適量、蚝油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒粉少許、油鹽適量、香菜1棵。具體做法如下：烹飪之前，先來調一個碗汁兒：蚝油、紅燒醬油、花椒粉、鹽和清水，混合均勻……
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紅燒豆腐
需要準備的食材有：北豆腐500克、蔥姜蒜各適量、蚝油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒粉少許、油鹽適量、香菜1棵。
具體做法如下：
烹飪之前，先來調一個碗汁兒：蚝油、紅燒醬油、花椒粉、鹽和清水，混合均勻待用。北豆腐切成小方塊兒，燒小半鍋清水，水開後放入豆腐塊兒，煮開后再繼續煮兩分鐘，撈出待用。因為豆腐的豆腥氣比較重，經過焯水就能很好地去除其豆腥氣，而且豆腐更加柔韌。熱鍋熱油，把蔥姜蒜末小火炒出香味兒。熗香蔥姜蒜之後，把碗汁倒進鍋中，轉大火燒開。碗汁可以多加些清水，原則就是，碗汁不要太少。鍋中水開后，把焯過水的豆腐放進去，用鍋鏟輕輕攪動均勻，蓋上鍋蓋，小火燒上四五分鐘。然後大火收汁，湯汁不要收的太干。可以在這個時候勾點兒薄芡，也可以省略。把豆腐連帶湯汁裝進深盤，把香菜用淡鹽水浸泡后洗凈，切成小段撒在豆腐上即可享用。
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