妙招一:首先是切掉雞屁股清洗內臟雞肉中有腥味一部分原因是來自雞屁股,另外就是雞的內臟,雞屁股一般是不能吃的,因為裡面有很多的有害物質,而雞的內臟是腥味最重的地方,一定要用清水多洗幾遍,要不然腥味是很難……
妙招一:首先是切掉雞屁股清洗內臟
雞肉中有腥味一部分原因是來自雞屁股,另外就是雞的內臟,雞屁股一般是不能吃的,因為裡面有很多的有害物質,而雞的內臟是腥味最重的地方,一定要用清水多洗幾遍,要不然腥味是很難除去的。
妙招二:接著放進熱水鍋里煮一下
因為雞肉中會殘留一些血水,這些血水也是腥味很重的,只有經過熱水焯煮一下才能排出來,大家千萬不要小瞧這些血水,它是非常的髒的,如果你不小心買了一隻有點生病的雞,這些血水就是病菌的攜帶者,所以一定要清洗乾淨。
妙招三:在燉雞肉的時候放入生薑和料酒
經過上面兩個步驟,雞肉中的腥味算是除去了一大部分,但是並不是完全去除了,所以在燉的時候還要再一次去腥味,而姜和料酒就是很好的去腥味的佐料,除了這兩樣食材之外還可以加入小蔥和大蒜,它們也是很好的去腥味的食材。
妙招四:可以和像香菇一樣的菌類同燉
雞肉和香菇一起燉煮不僅能提升雞湯的味道,而且兩種食材相互影響會使整道菜的味道更上一層樓,因為一般情況下菌類食材中都會含有谷氨酸,而這種穀氨酸就是天生的味精,所以才會使湯汁更美味。
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