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招牌海鮮豆腐招牌海鮮豆腐,選用色澤誘人的黃金豆腐(口感比內酯豆腐稍硬一些),拍粉炸制后外層微酥,再蓋上用香菇、海鮮、辣椒炒成的紅燒料,鮮香適口、滋味濃郁,將原本寡淡的豆腐做出了無敵美味。製作流程:1、……
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招牌海鮮豆腐
招牌海鮮豆腐,選用色澤誘人的黃金豆腐(口感比內酯豆腐稍硬一些),拍粉炸制后外層微酥,再蓋上用香菇、海鮮、辣椒炒成的紅燒料,鮮香適口、滋味濃郁,將原本寡淡的豆腐做出了無敵美味。
製作流程:
1、天鵝蛋100克,用刀切斷閉殼肌取肉,一片為二洗凈備用;冰鮮貝丁100克用清水沖凈 。
2、豆潤禾牌黃金豆腐2盒(共700克),改刀成長3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的塊狀,裹一層生粉。
3、豆腐下入五成熱油炸至金黃,撈出瀝油裝盤。
4、鍋入清水,燒開後下天鵝蛋、貝丁,以及香菇丁、杭椒圈、美人椒圈焯20秒左右至天鵝蛋和貝丁略微收縮,撈出瀝干水分。
4、鍋入底油,下蔥末、蒜粒各20克爆香,放蚝油、美極鮮味汁各25克、白糖、雞精各10克、冰糖老抽5克調味,倒入焯好的輔料翻勻,勾入濕澱粉20克,均勻地澆在黃金豆腐上即可。
技術關鍵:
豆腐下鍋時油溫一定要控制在五六成熱,若溫度過高,則表面容易焦糊;溫度過低,裹上的生粉容易被衝掉。
天鵝蛋:
學名為紫石房蛤,是貝類中的大傢伙,味道鮮美、略帶嚼勁,口感與海腸相似,常用油潑的方法製作。
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