試用金磚手撕麵包

這次用麵包機來一款稍有難度的手撕麵包，沒有用麵包機設定的自動程序，因為有個包酥和整形的過程，揉面，餳發和烘烤都是由麵包機完成。第一次的製作有點發過了，第二次調整了時間，效果非常好。

原料：高筋麵粉245g，低筋麵粉80g，【因為要包酥擀制，麵筋不能太大，加一些低筋麵粉中和一下。】乾酵母7g，糖30g，鹽4g，奶粉10g，雞蛋1個，水140g，黃油25g，酥皮黃油150g。

首先用麵包機來揉麵糰，同樣是先放入液體的配料，水和雞蛋。然後在麵包桶的一角放入鹽和糖，黃油化軟後放入，接下來放入奶粉、麵粉，盡量讓麵粉覆蓋整個水面，這樣可以防止攪拌時液體濺出。最後在麵粉上用手指按一個小坑，放入酵母。把麵包桶放入，並順時針旋轉，牢固的鎖緊在電機轉軸上，蓋上面蓋，選擇6—【和面】選項。二十分鐘后檢查一下麵糰的擴展度，也就是能否出膜。經過二十分鐘的攪拌，感覺麵糰沒有完全擴展，我又延長了十分鐘。稍稍靜置一會，用手拉扯麵團，出膜很好。拿出麵糰擀成薄片，靜置20分鐘，這樣麵筋會舒展開來，便於下一步的擀制。

取出150g的酥皮黃油，用擀麵棍輕輕的敲打成均勻的薄片，春季10℃--20℃的室溫非常適合擀制酥皮。如果溫度超過25℃，最好把麵糰放入冷藏冰箱靜置，讓酥皮黃油和麵糰的軟硬相當。把舒展開的面片擀成酥皮油3倍大小的長片，包裹起黃油，擀開。兩邊對摺，靜置一會舒緩麵糰筋力后再重複兩次對摺。

家裡有一點煮熟的小米，我把它加入了麵包里。再次擀開后，把兩邊修去，切成6條寬度均勻的長條，兩條疊加起來，橫切面朝上壓扁，編成麻花辮。把兩邊多餘的麵條放中間，從一邊捲起。

放入麵包桶，蓋上蓋，選擇發酵，定時1小時。1小時后，麵糰膨脹到半桶的位置，以我以往用烤箱烤麵包的經驗，應該還差一些，又多延長了半小時。其實這是個錯誤的選擇，如果直接進入烘烤，麵包會很完美，結果等我感覺發酵完成進行烘烤時，才發現麵包已經發過了。麵包烘烤20分鐘后就頂到了麵包蓋。這就是使用麵包機經驗不足的問題，麵包機的烘烤和烤箱的烘烤還是有一點不同的。麵包機進入烘烤程序時，溫度是緩慢上升的，在溫度上升的過程中，麵糰還在繼續發酵。所以不能等到發酵完成後再進入烘烤可能就已經過了。烤箱可以提前預熱好，當麵糰發酵完成時放入，高溫可以迅速的終止發酵。所以這一次的麵包略有點遺憾。不過吃一塹長一智，下午重做了一次，效果很好。

這是第二次做的麵包，相同的分量，用麵包機發酵1小時后膨脹到半桶的位置，刷上蛋液果斷進行烘烤，效果比第一次好很多，外皮酥脆，內心柔軟，非常好吃。

@試用金磚手撕麵包