湖北特色小吃香菇燒梅介紹

提到燒麥,大家都知道。可說到燒梅,恐怕只有湖北人這麼叫了,它是湖北特色小吃之一,深受湖北人的喜愛,燒梅因蒸出來如同一朵朵綻放的梅花而得名。其實湖北的燒梅和北方燒麥做法是一樣的,形狀也很相似,只是餡料不同而已。湖北燒梅的餡料中常會放入肉丁、……

湖北特色小吃香菇燒梅詳細內容

湖北特色小吃香菇燒梅
提到燒麥,大家都知道。可說到燒梅,恐怕只有湖北人這麼叫了,它是湖北特色小吃之一, 深受湖北人的喜愛,燒梅因蒸出來如同一朵朵綻放的梅花而得名。其實湖北的燒梅和北方燒麥做法是一樣的,形狀也很相似,只是餡料不同而已。湖北燒梅的餡料中常會放入肉丁、香菇丁和筍丁,並加入大量的黑胡椒來調味, 黑胡椒的辛辣提升了燒梅的香濃, 這也是湖北燒梅的重要特色。

與包子鬆軟的發麵外皮不同, 燒梅的外皮為多為燙麵,形狀的石榴狀,口部不封,露出餡料的一角和燙麵皮透出的顏色相映,特別誘人。吃燒梅時,掀開鍋蓋,噴香撲鼻,藏不起的餡心透出來,讓你馬上想進一步探索其美味。

如何做出好吃的燒梅呢?和面、餡料、擀皮和包制特別重要,下面我們就來詳細地講一講:

第一和面。 燒梅講究的是燙麵, 用滾燙的開水和面,加入時為了避免燙手,邊加開水邊用筷子攪拌,基本成絮狀就可以用手來幫忙了(這時溫度並不高),記得加入開水的量一般是是麵粉量的0.5-0.55。和面講究手、面、盆三光,這樣和好面后就可以蓋上保鮮膜或者濕毛巾餳制二十分鐘。

第二餡料。 湖北燒梅的餡料是以肉丁、香菇、筍丁為主, 炒制好的餡料可以適量多留點湯汁,趁著糯米飯溫熱時混合, 再加以大量的黑胡椒粉(這是湖北燒梅的特色, 如果不適應, 可以相對減少它的使用量)和適量的鹽調味攪拌均勻, 這樣糯米飯能充分的吸收三鮮餡料的香味; 而加入小蔥末時,則要等到攪拌好的餡料幾乎涼后再放, 這樣能完全保留蔥香味。

第三擀皮。 說實話, 我看見外面賣燒梅的擀皮很簡單, 直接下劑、擀皮, 一順溜完成。但畢竟我們沒有那麼專業, 因此我介紹的雖有點麻煩, 但你一當看到那漂亮的裙邊, 就會覺得這樣做很值得。先將餳好的麵糰擀成厚度適宜的麵皮,用圓形模具按壓取成圓片, 再用擀麵杖的一端從圓片約四分之一處沿著邊緣擀動, 立馬就能看到自然捲起的裙邊來。

第四包制。左手拿起麵皮,將適量的餡料放入麵皮的中心,五指將麵皮團慢慢團起,再用右手虎口再其三分之一處擠攏,讓餡料微微漏出, 如同 「小露香肩」, 微收的口部透出餡心的秘密,收口處皺褶恰似梅花般開放。

這樣美味又可口的湖北特色小吃--燒梅就完成了。 平時沒事的時候包上一些放在冰箱中冷凍(我就是趁著下雪天不外出花了個下午包了很多), 吃時直接上鍋大火蒸上十分鐘,當熱騰騰的蒸籠直接端上桌, 香氣撲鼻而來, 新鮮美味有保證, 家人有口福啦。

【香菇燒麥】

原料:麵粉400g開水220g糯米250g 肉100g香菇250g筍丁150g小蔥黑胡椒 姜粉生抽料酒 蚝油澱粉油鹽適量

製作:1. 將洗乾淨的糯米泡上十分鐘, 再用電飯煲煮飯; 2. 糯米飯煮好後放在一邊備用; 3. 將麵粉放入盆中,加入適量的開水,邊加開水邊用筷子攪拌, 成絮狀; 4. 再合成表面光滑的麵糰, 蓋上保鮮膜餳上二十分鐘; 5. 準備好其它原料:肉丁、筍丁、香菇丁和小蔥末; 6. 先將筍丁冷水下鍋焯一下, 撈出瀝干水分; 7. 燒熱鍋,放入適量的油,下入肉丁翻炒; 8. 直至肉丁翻炒變色; 9. 下入準備好的香菇丁和筍丁, 繼續翻炒;

10. 加入適量的料酒、生抽、蚝油和適量的水, 加蓋煮上兩、三分鐘; 11. 再加入適量的水澱粉, 大火煮開, 收汁; 12.加入鹽、姜粉和黑胡椒粉調味; 13. 煮好后盛入碗中; 14. 煮好的糯米飯放入碗中; 15. 加入煮好的香菇筍丁; 16. 加入適量的鹽和黑胡椒粉攪拌均勻; 17. 待基本涼后加入小蔥末攪拌均勻; 18. 這樣燒麥的內餡料香菇筍丁糯米飯就準備好了;