歐式全麥貝果

歐式全麥貝果的功效與作用

歐式全麥貝果的製作材料

高筋麵粉475g 全麥粉25g 即發乾酵母（低糖）5g 紅糖20g 鹽10g 水280g 黃油10g

歐式全麥貝果的家常做法

1.水和酵母混合，攪拌至酵母完全融化（水溫40℃）。將所有乾料混拌均勻加入融化的酵母以及水一同混合，揉成光滑的麵糰

2.加入黃油，直至揉至麵粉擴展階段（能拉出薄膜即可）。（因為這個麵糰裡面含有全麥，精度會比以往的白面粉底，而且貝果的麵糰水分少干，所以我只揉到擴展階段。）

3.揉好的麵糰分成9份，80g/個，滾圓后鬆弛15分鐘。（注意鬆弛的時候是一定要蓋保鮮膜的）

4.鬆弛后的麵糰用擀麵杖向兩個方向擀成橢圓形

5.翻面后自上下各三分之一處向內折

6.然後對摺，用掌根壓緊介面處

7.將麵糰搓至約25cm長，其中一頭用擀麵杖壓扁

8.圈起來將另一頭放在壓扁的麵糰上，用壓扁的部分包好並收好口

9.將麵糰放在墊了布的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵約30分鐘。在麵糰發酵時煮糖水，將糖和水放在一起煮沸後轉小火

10.將發酵結束的貝果放在糖水中，表面朝下煮30秒，翻面后再煮30秒

11.煮好的貝果用漏勺撈出瀝去水分，排在烤盤上

12.立即送入預熱200℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘

小貼士

如果麵包在烤制的過程輕微上色就蓋上一層錫紙，光面向上，亞光面接觸麵包，繼續烤制時間結束。整個過程請仔細觀察上色的情況，避免麵包上色過深。