團年飯必有的菜：發財就手髮菜蚝豉燉豬手

髮菜蚝豉燉豬手這道料理在廣東，香港，澳門一帶是最有名，也是最好彩頭的賀年菜之一。因為在粵語中，「髮菜」諧音「發財」；「蚝豉」諧音「好事」；「豬手」寓意「就手」，粵語的意思就是得心應手的意思。於是每年過新年，無論是酒樓，還是家裡的賀年菜一定少不了這個髮菜蚝豉燉豬手，誰不想又發財又有好事，還加上一個得心應手呢！   蚝豉可能有些人不知道是什麼東東，蚝豉就是晒乾的牡蠣。牡蠣粵語叫生蚝，晒乾后就叫蚝豉。髮菜和蚝豉都是營養價值十分高的食材，咱今天就不詳細說了，有興趣的可以上網查查，哈哈哈.....    每到年三十，咱媽就一定，哦，應該是肯定做這菜。她還教我說，一定要用豬手（豬手就是豬前蹄，其實可能只有廣東人才分什麼手啊，腳啊。北方人為避免麻煩，統稱為豬蹄），不可以用豬腳。因為是彩頭的問題，呵呵，還真迷信。照理，咱媽是知識分子不應該迷信的哦，可是每當過年就變了個人，年初一至初七不能掃地，說是會把新年的財氣掃走；新年不能亂說話，不吉利的話不許說等等等等.......

豬前蹄1隻（約750g），髮菜（干）20g，蚝豉150g，生薑1大塊，大蒜5瓣，紅腐乳（南乳）4塊，鹽3茶匙，雞精1.5茶匙，生抽15ml，老抽5ML，料酒15ml，油適量

1.1.所以材料準備好；
2.2.將髮菜用清水浸軟，滴下數滴生油，用筷子將髮菜略攪，使雜質粘附浮油上，以便揀去，洗凈；
3.3.清水將蚝豉浸開，洗乾淨；姜，大蒜去皮拍扁；蔥洗乾淨切大段；
4.4.將豬前蹄燒刮乾淨，開邊斬塊，放入清水中，加蔥和姜氽過，再用清水衝去血水后，瀝干水分；將乾淨的髮菜，蚝豉，分別放入開水鍋中，氽過；
5.4.姜，大蒜去皮拍扁；蔥洗乾淨切大段；
6.6.半小時再放蚝豉，髮菜一起再燉1小時左右，鍋中湯濃汁厚，豬腳呈紅亮的顏色，即可。