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難度:切墩(初級)時間:10-30分鐘主料低筋粉75克雞蛋3個糖35克鹽(可加可不加)1克牛奶10克橄欖油20克蔓越莓奶香蛋糕的做法步驟1.雞蛋提前從冰箱拿出回溫,麵粉過篩。準備一個稍微大……
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主料
低筋粉 75g 雞蛋 3個 糖 35g 鹽(可加可不加) 1g 牛奶 10g 橄欖油 20g蔓越莓奶香蛋糕的做法步驟
1.雞蛋提前從冰箱拿出回溫,麵粉過篩。
準備一個稍微大點的盆,把雞蛋磕到準備好的無水無油的盆中,加入稱好的白砂糖。取一個鍋,鍋里放入熱水,把打蛋盆坐在熱水裡加熱,約蛋液溫度接近體溫37.8度。並用打蛋器將雞蛋打發。隨著不斷的攪打,雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫,變得越來越濃稠。
2.將雞蛋打發到提起打蛋器,打蛋器上的蛋液滴落時並沒有立即消失,表面攪動會有清晰的紋路即可。(因為是全蛋打發,做不到像只打發蛋白那麼明顯的硬性打發)
3.將稱好的低筋粉分三次均勻地篩入到打好的蛋糊中。用木鏟攪拌均勻。這時候攪拌一定不可以順時針逆時針的畫圈攪拌,而是要十字形從底下往上小心翻動。這個過程一定要迅速,這是為了避免打好的蛋液消泡。攪拌好就預熱170度烤箱。
4.然後加入牛奶。然後往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊,將蛋糕糊與油脂拌勻以後,再全部倒入大面盆剩下的蛋糕糊里,並翻拌均勻。
蛋糕糊做好后,必須有一定的稠度,並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡,則說明雞蛋的打發不到位,或者攪拌的時候消泡了,需要儘力避免這種情況。
5.把蔓越莓干撒入調好的糊糊中,攪拌均勻。
6.迅速的在烤盤裡鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。把蛋糕糊抹平,端起來在地上用力震幾下,可以讓蛋糕糊表面變得平整,並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好170度的烤箱,烤20分鐘,用牙籤插入蛋糕內部,拔出來后牙籤上沒有粘上蛋糕,就表示熟了。
小貼士
1.雞蛋從冰箱中拿出先回一下溫,然後隔水加熱到37.8度左右是為了更好的打發全蛋。因為全蛋打法會耗時比蛋白打發時間更長一些。
2.一定要用白砂糖而不能用糖粉,這是因為在打發雞蛋的過程中,白砂糖由於顆粒較大,可以更好地將空氣帶入,使蛋打發的效果更好一些。並且考證蛋糕的時候會讓口感更有延展性。
3.成功的海綿蛋糕,烤好以後應該是油潤膨鬆的口感,只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌,才能得到最佳品質的蛋糕。
4.烤箱的溫度和烤制的時間要根據自己家的烤箱進行微調,這樣是為了烤出更美味的蛋糕。
5.蔓越莓干在烤制的過程中,會吸收蛋糊中的水分,烤制好的時候會變得軟一些,味道非常的好。
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