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難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料高粉270克焦糖85克純味白芝麻醬45克輔料純黑咖啡粉(4克)2包糖20克全蛋40克鮮奶油30克牛奶40克酵母4克鹽4克黃油25克糖……
主料
高粉 270g 焦糖 85g 純味白芝麻醬 45g輔料
純黑咖啡粉(4g) 2包 糖 20g 全蛋 40g 鮮奶油 30g 牛奶 40g 酵母 4g 鹽 4g 黃油 25g 糖粉 20g焦糖咖啡麻醬卷的做法步驟
1.焦糖、全蛋、鮮奶油、牛奶等都放在一起拌勻再放到攪拌缸里。
2.加入高粉、酵母、糖用低速先把麵糰拌成光滑的麵糰。
3.后油法加入黃油和鹽巴一直打到麵糰出現透明的薄膜。
4.把麵糰重新滾圓,放入乾淨抹油的大盆中,蓋上保鮮膜放在溫暖的地方做一次發酵;麵糰二倍大后取出排氣,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
5.把麵糰擀開成長方型,抹上芝麻抹醬,從窄的那一頭往上卷,並收好收口。
6.把麵糰從中間先切割,再把切割完的兩塊再從中切割,盡量做到切好的麵糰都能一樣大小,頭尾兩小塊可以裝在一起夾成一個大塊麵糰使用;切好的麵糰放到圓型麵包盒裡,放在溫暖的地方做二次發酵。
7.發酵好的麵糰取出,頂上刷上淡奶油。
8.烤焙:預熱180度,中層,上下火23分鐘。
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