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難度：切墩(初級)時間：30~60分鐘主料雞蛋2個細砂糖50g低筋粉60g黑巧克力50g淡奶油50g輔料糖粉適量巧克力Bouchee（夾心小餅）的做法步驟1.蛋黃加20g砂糖攪拌至砂糖……
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主料
雞蛋 2個 細砂糖 50g 低筋粉 60g 黑巧克力 50g 淡奶油 50g輔料
糖粉 適量巧克力Bouchee（夾心小餅）的做法步驟
1.蛋黃加20g砂糖攪拌至砂糖融化。蛋白分三次加入砂糖，打發至硬性發泡。
2.取一部分蛋白與蛋黃混合均勻，再倒入蛋白霜中以切拌的方式拌勻。
3.在蛋糊篩入低粉，以切拌的方式拌至順滑。
4.用小號裱花嘴擠出直徑2cm左右的圓形，留尖尖的尾巴。將糖粉篩在表面，隔2分鐘后再篩一次糖粉（能形成脆脆的表皮）。180度烘烤15分鐘左右，視小圓餅上色程度靈活判斷。
5.將淡奶油和給巧克力隔水融化，用刮刀混合至均勻細滑，室溫冷卻至濃稠。將巧克力夾心裝入裱花嘴，擠在小餅上，兩隻夾起來晾凝固即可。
小貼士
分蛋海綿，難點在於拌入麵粉時容易消泡。建議打發蛋白時加入檸檬汁。製作過程要迅速。
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