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巧克力麻將奶油蛋糕8寸的主料:雞蛋(5個)低筋麵粉(85G)橄欖油(40G)牛奶(40G)細砂糖(加入蛋白)(30G)細砂糖(加入蛋黃)(15G)淡奶油(適量)細砂糖(加入淡奶油)(適量)巧克力麻將奶……
巧克力麻將奶油蛋糕8寸的材料
雞蛋(5個) 低筋麵粉(85G) 橄欖油(40G) 牛奶(40G) 細砂糖(加入蛋白)(30G) 細砂糖(加入蛋黃)(15G) 淡奶油(適量) 細砂糖(加入淡奶油)(適量)巧克力麻將奶油蛋糕8寸的調料
無做巧克力麻將奶油蛋糕8寸所需做法
電烤箱、打蛋器巧克力麻將奶油蛋糕8寸的做法步驟
1.蛋白蛋黃分離,蛋白盆保證無油無水,打蛋器打至成魚眼泡狀。
2.加入1/3細砂糖,繼續攪打至成細密泡沫狀。
3.加入1/3細砂糖,繼續攪打至出現清晰的紋路。
4.加入最後1/3細砂糖,繼續攪打至乾性發泡(提起打蛋器蛋白尖角不會下彎),將蛋白放置冰箱冷藏備用。
5.蛋黃加入細砂糖。
6.用打蛋器打散至砂糖溶化,不要打發。
7.麵粉過篩,篩入蛋黃糊里。
8.取出蛋白,將1/3蛋白加入蛋黃中。
9.用刮刀翻拌均勻,不要畫圈以免蛋白消泡。
10.將拌好的麵糊倒回蛋白盆中,繼續用刮刀翻版均勻。
11.將麵糊倒入模具中,上下震動幾次模具,震出氣泡。烤箱預熱170℃,中下層,約1個小時。
12.烤好的蛋糕取出倒扣冷卻后脫模,切成均勻的3片。
13.淡奶油打發:如果天氣熱需要坐冰打發打至魚眼泡時加入適量細砂糖,繼續攪打至打發(忘記照照片了)。
14.用抹刀均勻的塗抹在蛋糕片上
15.鋪上水果粒。
16.用抹刀塗抹均勻,進行表面裱花裝飾。
小竅門:麵糊要拌均勻,要不會有小的蛋白點。
淡奶油不要打發過了,夏天溫度過高,如果打發好的淡奶油出現溶化現象,硬度不夠,可以用打蛋器繼續攪打一會兒使其變硬,也可以放在冰箱冷藏一會兒,取出使用。
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