清爽綿軟輕乳酪蛋糕

清爽綿軟輕乳酪蛋糕的材料

清爽綿軟輕乳酪蛋糕的調料

做清爽綿軟輕乳酪蛋糕所需做法

清爽綿軟輕乳酪蛋糕的做法步驟

1.原料圖。

2.奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。

3.用料理機打好乳酪后，倒進大碗里。

4.向乳酪糊里加入兩個蛋黃，攪打均勻。

5.把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。

6.蛋清中加入砂糖用打蛋器打發到到接近硬性發泡的程度即可。

7.挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻，拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。不會太稀或者出現很多小氣泡。

8.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在蛋糕模里抹一層黃油。我用的是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。固底模就不用了。在烤盤裡注水，把蛋糕模放入烤盤裡把烤盤放進預熱好的烤箱下層，150度，烤70分鐘，直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可。

小竅門：一點心得：
*打蛋白的時候糖都說分次放進去，但是我一次性倒進去似乎也沒什麼不可以。打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
*注意攪拌蛋白混合時候的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
*剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏再食用口味更好。