紅曲卡仕達戚風卷

紅曲卡仕達戚風卷的材料

做紅曲卡仕達戚風卷所需做法

打蛋器、電烤箱

紅曲卡仕達戚風卷的做法步驟

1.將蛋黃和蛋清分開放入乾淨無油無水的盆中。

2.麵粉稱量好和鹽混合。

3.蛋黃中加入色拉油、牛奶攪拌均勻（每加一種材料都需攪拌均勻后再加）。將低粉和鹽篩入蛋黃糊中。

4.用手動打蛋器攪拌均勻。切勿過度攪拌，均勻即可。

5.放入2.5g紅曲米粉，繼續攪拌均勻。

6.蛋清中倒入幾滴白醋。

7.用電動打蛋器高速打至粗泡狀。加入1/2細砂糖。

8.轉中速打至濕性發泡，提起打蛋器有長長的尖角，盆里的蛋白霜出現紋路後會迅速消失。這時加入另外1/2細砂糖。

9.轉低速檔繼續攪打，直至打成乾性發泡。提起打蛋器盆里的尖角直立保持不回縮，打蛋器上也有短短的直立的小尖角即可。

10.去1/3蛋清放入麵糊中，用橡皮刮刀迅速的上下翻拌均勻。這時烤箱開始預熱。

11.然後將翻拌均勻的麵糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再迅速地翻拌均勻。一定要快速，以免蛋白霜消泡，切勿打圈圈攪拌。

12.將拌好的麵糊倒入鋪好油紙的長方形烤盤中。

13.用刮板將表面刮平。