甜香栗子芝士蛋糕

甜香栗子芝士蛋糕的製作材料

酸奶50g 低筋麵粉70g 熟栗子粉30g 蛋黃50g 細砂糖20g 植物油40g 蛋白150g 細砂糖30g 自製乳酪120g 糖粉30g 朗姆酒15ml 動物性淡奶油20g 栗子肉40g 細砂糖30g,糖漿 水40g,糖漿 朗姆酒1/2大勺,糖漿

甜香栗子芝士蛋糕的家常做法

1.栗子煮熟，與少量低筋麵粉用料理機打成細粉

2.蛋黃加入20g細砂糖打至色淺粘稠，體積膨脹

3.分次逐步加入牛奶、色拉油，每次加入都完全拌勻

4.篩入低筋麵粉和栗子粉，翻拌均勻

5.蛋白分3次加入30g細砂糖，打至接近乾性發泡，先取少量與蛋黃糊拌勻后，全部快速用橡皮刮刀翻拌均勻，6.入6寸活底蛋糕模，烤箱預熱180攝氏度，倒數第二層烤網180℃，15min；轉150℃，20min

6.出爐倒扣，涼透脫模，橫向分成三片，小圓慕斯模切圓片（12片）

7.40g熱水溶解30g細砂糖，糖水冷卻后加入1/2大勺朗姆酒

8.自製乳酪室溫軟化，加入30g糖粉打勻，加入15g朗姆酒

9.栗蓉隔保鮮膜壓碎，加入乳酪糊拌勻，再緩慢加入適量淡奶油拌勻

10.取一片栗子蛋糕鋪在底部，用毛刷沾朗姆酒糖漿濕潤蛋糕，擠上栗子乳酪糊

11.蓋第二片栗子蛋糕，再刷上朗姆酒糖漿，擠栗子乳酪糊，抹平后表面裝飾

小貼士

?這次請了三位品嘗師，基本都很禮貌地表示挺好吃。值得探討的問題有三，一是有反饋說蛋糕口感上細膩度不夠，我栗子粉沒有過篩，栗子乳酪糊的栗子粉更沒有打碎，經探討覺得主要原因栗子蛋糕組織不夠細膩造成的。二是栗子聞著香甜，但是栗子乳酪糊適量減糖后味覺表示甜度不夠，也許是外食的栗子蛋糕都非常甜，所以我很不習慣；使用自製乳酪，酸度比市售奶油乳酪高，乳酪味卻很淡，強化了甜度不夠的問題。三是栗子乳酪糊的黏稠度把握不好，不能擠出線條來，所以偏離了蒙布朗的初衷，整形成凍芝士蛋糕的形狀...

?若下次做，改進方案設計：市售栗子磨粉代替袋裝甜栗，使用rottica或cream

cheese，略增加糖量（有條件嘗試桂花糖漿）。