新奧爾良法式麵包

新奧爾良法式麵包的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

新奧爾良法式麵包的製作材料

高粉225g 中粉150g 水300g 即時酵母4.5g（1.5小勺） 鹽8g 糖10g 奶粉5g 黃油10g

新奧爾良法式麵包的家常做法

1.混合各種粉，水，糖，奶粉，autolyse浸泡30分鐘，加入鹽和酵母，揉至筋度開始產生，加入軟化的黃油，揉至出膜（擴展階段至完成階段間）

2.室溫（24C）加蓋發酵大概80分鐘，2倍大。在50分鐘時排氣摺疊

3.分割成2份，排氣，滾圓，放鬆20分鐘。把每份擀開成35X15CM長方形捲起，捏緊接縫，兩頭搓尖，略撮長至40CM。放在鋪烘焙紙的烤盤上

4.室溫二次發酵至2倍大，大概45-60分鐘。表面抹水，割包（注意這種麵包的割包方向和傳統法棍不同，比較橫向，也不用傾斜入刀，和麵糰垂直就可以）

5.烤箱內放一個空烤盤，預熱到260C，往烤盤裡澆一點沸水產生蒸汽，關門。把放麵糰的烤盤放入烤箱，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到218C，烤20分鐘，降溫到190C再烤20分鐘左右，至麵包成金黃色

小貼士

這種麵包的二次發酵程度比傳統法棍足，所以在烤箱內膨脹沒有傳統法棍那麼劇烈，而這樣比較橫向的割痕適合膨脹力小的麵糰。

表面的小裂縫表明外殼有多麼薄脆而內部的組織是很綿軟的，可以捏著抽出來，很像以前小時候上海麵包房賣的那種山寨法棍，有木有？！沒想到新奧爾良和上海山寨法棍是師出同門！

這種麵包在新奧爾良當地是用來做三明治的，最著名的餡料是pulledpork/beef（燒烤醬豬肉/牛肉絲），但是我最喜歡的是炸蝦餡兒。自己在家裡懶得起油鍋，於是裹著麵包屑175C烤20分鐘，配上奶油醬，同樣非常美味。