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雞皮炒蛤蜊的原料主料熟油雞皮100克，大蛤蜊4000克，韭黃50克。調料生菜油700克(實耗約70克)，鹽5克，料酒25克，味精5克，胡椒粉1克，濕澱粉1克，濕澱粉5克，雞湯25克。如何做雞皮炒蛤蜊(1)……
雞皮炒蛤蜊的原料
主料 熟油雞皮100g，大蛤蜊4000g，韭黃50g。調料 生菜油700g(實耗約70g)，鹽5g，料酒25g，味精5g，胡椒粉1g，濕澱粉1g，濕澱粉5g，雞湯25g。
如何做雞皮炒蛤蜊
(1) 韭黃切成長約3厘米的段。熟油雞皮切成與蛤蜊肉大小相似的斜角塊。蛤蜊洗凈后，下入涼水中燒到殼張開后，撈出去殼，用原湯將肉過清，洗凈去沙把分擠干。
(2) 用味精、鹽、料酒、雞湯、濕澱粉調成滷汁。
(3) 用炒勺將生菜油燒至7成熱，將蛤蜊肉下勺爆炸一下后速倒出，利用原勺將雞皮、韭黃煸一下，倒進滷汁，放入蛤蜊肉速翻幾下取出裝盤，撒上胡椒粉即成。
雞皮炒蛤蜊的特色：色淡黃，肉潔嫩，味鮮美。
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