脆肉片雞皮

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 營養不良食譜 貧血食譜

口味：炸燒味工藝：酥炸

脆肉片雞皮的製作材料

材料雞1500g,肥膘肉150g

輔料：豬肉(瘦)75g,荸薺150g

調料麥芽糖25g,料酒5g,澱粉(豌豆)25g,鹽5g,味精5g,花生油50g,醬油2g,雞蛋清60g,大蔥5g,姜5g

脆肉片雞皮的特色：

干香酥脆。

脆肉片雞皮怎麼做，如何做脆肉片雞皮才好吃

1.雞去毛，從尾部開刀，去內臟洗凈，下鍋煮熟撈出，晾乾水分，取一碗放入麥芽糖、水、澱粉調勻，抹在雞上晾乾。

2.肥膘片成10厘米長、7厘米寬的薄片，放鹽、料酒、蔥、姜腌漬6小時；瘦肉剁成泥，放味精、澱粉、醬油、蛋清攪上勁；荸薺切碎加在肉泥內攪勻。

3.將一片肥膘攤平，抹上肉泥，周圍抹點濕澱粉，將另一片肥膘蓋上，沾干澱粉，照此法把肥膘做完。

4.將雞放入旺火熱油鍋中，炸呈紅色撈出；再將肥膘炸脆撈出；用刀將雞皮片下（肉可另用），改切成塊，碼在盤中，肥膘改成塊，碼放在周圍。

脆肉片雞皮的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000g； 麥芽糖就是飴糖。

小帖士-食物相剋：

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。