雞丁鮮貝

雞丁鮮貝的原料

鮮貝125g，玉蘭片15g，雞肉125g，芝麻油60g，蘑菇15g，料酒15g，味精1.5g，雞蛋清半個，澱粉50g，雞湯50毫升，精鹽10g，大蔥15g，生薑10g，大蒜10g，芝麻10g（焙好）

如何做雞丁鮮貝

1.將鮮貝切好，切開，去掉內鰓；雞肉去筋膜，洗凈，切1厘米見方的丁；玉蘭片、蘑菇均切成與鮮貝同樣大小的方丁；大蔥、生薑和大蒜，去皮，洗凈，剁末

2.再將乾貝放入開水鍋中氽一下，撈出，撈乾

3.雞丁放入瓷碗內，加蛋清、澱粉抓均勻

4. 炒鍋燒熱，放25g芝麻油，燒至五成熱時，放入雞丁，至八成熟時，撈出。再倒入35g芝麻油，燒熱，投入大蔥末、生薑末、大蒜末煸炒出香味，投入玉蘭片、蘑菇、青豆和鮮貝。翻炒幾下，加入料酒、味精、雞湯和鹽等，調好口味，放入雞丁，翻炒均勻，放少許濕澱粉勾芡，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可

雞丁鮮貝的特色：色澤鮮艷，味道清香，貝肉嫩美

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