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用料鳳尾魚500g鹽適量醬油適量料酒適量生粉適量生薑片適量大蒜片適量花椒粒適量干辣椒適量油辣椒適量白糖適量醋適量味精適量小蔥適量軟酥鳳尾魚的做法步驟1.鳳尾魚洗……
1.鳳尾魚洗凈瀝干。
2.用少許鹽和料酒把魚腌上半小時左右。
3.把腌好的魚撈起，抹乾表面的水份，加適量生粉拌勻。
4.炒鍋放油，燒熱後下魚炸至表面微黃色撈起，魚全炸過後，再把油溫燒高點，再次投入炸過一次的魚，炸至金黃色撈起備用。
5.另起炒鍋放適量油，溫熱下花椒粒，干辣椒段，生薑片，蒜片炒香。
6.倒入適量醬油，醋，白糖，小半碗清水（這些可先用一小碗兌好），燒開后加味精調味。
7.把炸好的魚投入醬汁里翻勻，讓魚都吸足醬汁，放入蔥段再翻幾下起鍋。
非常美味的軟酥魚，大寶剛咬上一口就說：這是我小時候吃過的味道！小時候生病住院，媽媽給買的鳳尾魚罐頭就是這個味。一道魚，引起多少回憶……
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