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桂林米粉是來自於廣西桂林的一道特色美食,以其獨特豐富的口感享譽中外,在國內來說,是一道非常有名的小吃,桂林米線的做法距今已有上百年歷史,它的組成大致上分成了三個部分,一是滷水,二是米粉,三就是配菜,其實桂林米粉口感如何,最重要的還是滷……
喜歡這些美食嗎?
桂林米粉是來自於廣西桂林的一道特色美食,以其獨特豐富的口感享譽中外,在國內來說,是一道非常有名的小吃,桂林米線的做法距今已有上百年歷史,它的組成大致上分成了三個部分,一是滷水,二是米粉,三就是配菜,其實桂林米粉口感如何,最重要的還是滷水的製作,這三個部分,每一個環節都需要精心的製作,才能完整的將正宗桂林米粉的味道呈現在大家面前。
桂林米粉滷水的製作是比較複雜的一道工序,它是由將近20種的中草藥經過了多個小時慢慢熬煮製成的,作為桂林米粉製作最關鍵的步驟,對於滷水的製作自然要下一番功夫,然後是配菜,牛肉等均需要經過一番精心的熬煮,這樣才能做出一碗恰到好處的桂林米粉來。桂林米粉滷水的製作分成兩種,一種是口感比較清淡的,另一種是濃香型的,根據不同人群口味的喜好選擇不同口味的滷水,做出來的桂林米粉味道也是不同,首先我們來學習這種清香型的桂林米粉的做法吧!
需要的食材有桂枝,玉果,山黃皮,白芷,陳皮,八角,小茴香,羅漢果,草果,豆豉,豬骨頭,牛骨頭,牛腱子肉,食鹽,冰糖,醬油,高度白酒,味精,砂仁,母丁香等等,接下來就是準備好這些調料,比較大的香料可以切成小粒,更容易入味,將其所有香料都放在鍋中,加入足量的清水,把牛骨頭等清洗乾淨后先放在鍋中用大火煮,接下來用小火慢慢的熬煮,約五個小時之後將牛腱子肉放進去,鹵煮至熟后撈出瀝干水分備用。滷水繼續保持中火熬煮,一般在經過了差不多24個小時的樣子之後香味才會完全的釋放出來,這時候將香料撈出,可以留著下次再用,牛骨頭和筒骨可以直接撈出不要,只需要製作好的初步滷水即可。
在接下來在水中加入適當比例的味精,冰糖,高度酒和食鹽攪拌均勻,調勻即可,鹵熟的牛腱子肉可以再放在油鍋中炸,炸至外表金黃,吃起來脆脆的口感就可以了,這樣一來,桂林米粉的滷水就算是大功告成了。濃香型的滷水做法其實跟清香型的差不多,只不過在材料的使用上稍有不同,除了上面清香型滷水做法中使用到的原材料,還需要添加檳榔片,豆豉,蔥姜等。
同樣的把所有的香料都準備好,該切小粒的切成小粒,放在燒熱的油鍋中,用小火慢慢的將香料翻炒出香味,然後將其裝在鍋中,加入足量的清水,把牛骨頭和筒骨,蔥姜等放在裡面,大火熬煮開之後改成小火,然後再把牛腱子肉放進去慢慢的熬煮,煮熟后撈出,再加入甘松繼續熬煮滷水,約24個小時之後就能聞到明顯的香味,將豆豉放進去再煲兩個小時,撈出浮油,最後加入冰糖,醬油等調味品即可。
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