雞胸雜蔬干拌米粉

雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。

昨天沒空去買菜，今天就著冰箱里僅有的一點蔬菜做了這款米粉，菜、湯、主食都有了，雞胸肉搭配胡蘿蔔菠菜木耳香菇等蔬菜，營養也足夠全面，是簡單又美味的一款快手飯

食材

材料雞蛋(一顆) 干米線(200g) 菠菜(一小把) 干木耳(數朵) 雞胸(150g) 干香菇(數朵) 榨菜(一小袋) 胡蘿蔔(小半根)  輔料：濃湯寶(半盒) 姜(一小塊) 老乾媽(半勺)  生抽(適量) 小香蔥(兩根) 鮮貝露(適量) 生薑粉(少量) 芥末油(少量) 檸檬汁(少量)  麻油(適量) 食用油(適量)  白鬍椒粉(少量) 蒜(數瓣)  陳醋(少量) 蔥白(一段)  香菇醬(半勺)  鹽(適量)  料酒(適量) 糖(少量)

雞胸雜蔬干拌米粉的做法步驟:

1.坐鍋燒水，水開放入干米粉，我今天泡了200g干米粉，做了三頓飯

2.水再開，攪拌米粉一分鐘

3.加蓋，關火，燜30分鐘。我是晚上就沸水泡上米粉的，泡上就關火不用管它了

4.這是早上起來泡好的米粉

5.米粉撈出，過幾遍涼水，盆中放入足夠涼水，放米粉泡著，6小時換一次水，或放在冰箱冷藏，想吃時直接沸水燙一下就可以

6.干木耳加水提前泡發

7.干香菇搓洗乾淨加水泡發，這是泡發好的香菇

8.雞胸肉150g，洗一下，片成厚一公分左右的片

9.雞胸加入料酒，生薑粉，白胡椒粉，少許鹽，幾滴檸檬汁，少許蔥油或食用油，戴一次性手套，為雞胸肉按摩拌勻調料，腌制30分鐘

10.腌制雞胸肉時準備其他配菜，菠菜一把，擇好洗凈，胡蘿蔔一段，削皮，洗凈備用

11.胡蘿蔔切下幾片薄片，另做雞湯米粉用，其他的切細絲備用

12.干木耳在清水下揉搓多衝洗幾遍，瀝水備用

13.木耳挑出兩朵大的撕成小朵，另做雞湯米粉用，其他的切絲，備用

14.泡發好的香菇，擠凈水份，香菇水備用

15.揀出兩顆小小肉乎乎的香菇，切十字花刀另做雞湯米粉用，其他的香菇切薄片備用

16.姜一塊去皮洗凈切片，蔥白一段洗凈縱切，小香蔥兩根洗凈備用

17.坐鍋燒水，水中放蔥白生薑片料酒

18.水開，放入腌制的雞胸肉，轉小火，加蓋，煮3分鐘，關火，再燜5分鐘

19.五分鐘后燜好的雞胸放入涼開水中冷卻，同時雞胸吸收水份可以避免肉質太柴

20.趁雞肉冷卻的時間，煎一個雞蛋，蛋液快凝固時撒上適量食鹽，煎好盛出備用

21.坐鍋燒水，水中加入泡香菇的水，注意小渣渣不要倒進去了。

22.趁燒水時為雞肉調味。雞胸冷卻，帶上一次性手套，將雞肉撕成小條，我撕的比較粗，這個隨個人喜好

23.雞胸肉中加入鮮貝露，一點生抽，少許白糖，一點芥末油，少許麻油，拌勻

24.雞肉調好味，水也開了，加入半盒雞湯味濃湯寶，一點食用油，少許鹽分調好鹹淡。這裡用清水加鹽和食用油燙蔬菜也可以

25.分次加入香菇片，木耳絲，胡蘿蔔絲，菠菜燙熟。香菇煮2分鐘，其他蔬菜燙一分鐘即可，分別撈出

26.泡好的米粉，取適量放入沸騰的雞湯中，氽燙一分鐘，撈出，盛入一深盤中

27.蒜數瓣，去皮，洗凈，刀切小塊，放入蒜臼中剁成蒜泥，用勺子舀出放在碗中

28.小香蔥切細細的蔥末，放入蒜泥的碗中

29.蒜泥香蔥中加入生抽，少許白糖，陳醋，半勺老乾媽，半勺香菇醬，少許麻油，兩勺雞湯，嘗下鹹淡，添加一點食鹽，攪拌均勻。這個汁是要拌米粉的，可以稍微咸一點，拌勻了鹹淡才正好。

30.在米粉上澆上少許調味汁

31.將燙好的蔬菜依次碼在米粉上，今天用的菠菜，木耳，胡蘿蔔，香菇，雞胸肉，還有一小袋涪陵榨菜。

32.將剩餘調味汁澆在蔬菜上，放上一個煎蛋，即可。

33.成品

34.成品

35.成品，先吃掉煎蛋，米粉拌勻了，開吃，我的大食量啊，實在汗顏，這麼大一盤，竟然可以幹掉。米粉爽滑微辣，配上雞湯煮的各種蔬菜，營養全面，美味鮮香。

小竅門

分享一下干米粉的泡法：
①把干米粉用開水浸泡30分鐘左右（攪拌一分鐘防止粘連），把泡好的米粉用清水沖洗幾遍，食用時放入燒好開水的鍋內，燙熱1分鐘左右
②睡前用開水把干米粉浸泡（攪拌一分鐘左右以免粘連），第二天吃的時候把泡好的米粉用清水沖洗幾遍，然後放入燒好開水的鍋內，燙熱即可。
③ 直接把干米粉放入燒好開水的鍋內煮10分鐘左右（根據火候大小不一樣，具體時間親們可邊煮邊觀察），水呈米湯色，然後撈出用水清洗一下，再把米粉放燒好開水的鍋內燙熱即可，澆上自家做的澆頭即可