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用料文昌雞1隻油適量鹽適量生薑適量大蔥適量味極鮮生抽適量蚝油適量白糖適量芝麻油適量白斬文昌雞的做法步驟1.把雞處理乾淨，去掉雞爪。2.鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開。3.水開后……
用料
文昌雞1隻
油適量
鹽適量
生薑適量
大蔥適量
味極鮮生抽適量
蚝油適量
白糖適量
芝麻油適量
白斬文昌雞的做法步驟
1.把雞處理乾淨，去掉雞爪。
2.鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開。
3.水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘。
4.把雞翻面再接著小火煮4分鐘后停火，蓋好燜半小時。
5.浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒。
6.熱鍋放一大勺油燒至冒煙。
7.把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蚝油和芝麻油攪拌均勻即可。
8.把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中。
9.雞身泡至涼透后取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。
10.最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁。
小貼士
常見蘸汁的做法
1.把生薑或沙姜磨成蓉，潑上滾油，再加入細鹽攪勻。
2.紅蔥頭切碎潑滾油，再加入細鹽，白糖，味極鮮生抽攪勻。
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