蔥油白斬雞

    白斬雞又叫三黃油雞，皮黃肉白，肥美鮮嫩，是江浙滬閩沿海地區傳統冷盤，為下酒好菜。上海一帶多用三黃雞，而廣東則喜歡用清遠雞。烹飪時不加味調料，吃的時候斬開整雞，蘸上各種調料食用，今天小雲帶給大家的這道白斬雞打破了我平時愛吃辣的喜歡，吃的原味，清淡鮮美至極。

    蔥油白斬雞

    材料農家土雞一隻，蔥末，生薑末，生薑片，蔥段，麻油，醬油，鹽，白糖

    蔥油白斬雞的做法

    1.土雞內外洗乾淨，把生薑片和蔥段放入雞內膛。

    2.一大鍋水裡放入蔥段、生薑片，煮開10分鐘。

    3.放入土雞，煮開后加蓋繼續煮20分鐘，關火接著燜，半小時后撈出雞。

    4.用冷開水沖乾淨表面的浮油，繼續衝到雞冷下來。雞皮抹上麻油

    5.然後把冷卻后的雞肉斬成適合的塊放到盤子里。

    5.蘸料：準備一個小碗，放入切好的生薑母，蒜末，蔥末，熱鍋里燒熱一點油，燒到冒大煙，澆到蔥末生薑末蒜末上，淋入醬油，白糖。麻油即可。

    小貼士

    這種吃法雞皮Q彈肉嫩，皮如同果凍一樣好吃，肥而不膩，滑且脆。斬開后肉熟了骨頭裡隱約見血，可見肉有多嫩！不但嫩，而且緊實！品種好的雞是白斬雞好吃的保障！所以建議用家養的土雞才香，如果沒有就在市場選跑山雞吧！味道差別還是很大的哦