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地三鮮是一道東北名菜,主要就是將土豆茄子和青椒三種材料放在一起烹飪,一般的做法有兩種,一是炒,二是燉,但是自從這道菜流傳至中國的大街小巷,人們經過不斷的加工改良,現如今地三鮮的做法各式各樣。小編今天就給大家介紹最正宗的炒和燉兩種做法。……
喜歡這些美食嗎?
地三鮮是一道東北名菜,主要就是將土豆茄子和青椒三種材料放在一起烹飪,一般的做法有兩種,一是炒,二是燉,但是自從這道菜流傳至中國的大街小巷,人們經過不斷的加工改良,現如今地三鮮的做法各式各樣。小編今天就給大家介紹最正宗的炒和燉兩種做法。
做法一:
食材明細:土豆一個,茄子兩根,青椒一個,醬油、白砂糖、澱粉和鹽等各適量,香蔥沙傲旭,大蒜三瓣;
製作步驟
1.將土豆洗凈去皮切成小塊,茄子洗凈后切成滾刀狀小塊,青椒直接用手掰成小塊備用;
2.鍋中倒適量的油,燒至7成熱后將土豆塊放進去大火煎炸,炸至金黃色后撈出瀝干備用;
3.茄子同樣放進油鍋中炸,炸至金黃色后將青椒塊放進去稍微炸一下后撈出控油;
4.香蔥切成小段,大蒜剁成蒜茸,鍋中油燒熱后將蔥段和蒜茸倒下去爆香,炒出香味后將土豆塊和茄子、青椒倒下去,大火翻炒片刻,加入適量的高湯、生抽、白砂糖和鹽翻炒均勻;
5.最後將澱粉調濕后倒入鍋中勾芡,大火收汁就完成了。
做法二:
食材明細:茄子適量,土豆適量,青椒適量,大蒜三瓣,雞精、澱粉、醋、白砂糖和醬油等各適量;
製作步驟
1.茄子洗乾淨后切成滾刀塊,加入適量的鹽進行腌制,約5分鐘即可,注意鹽不要加太多,否則會很咸;
2.土豆去皮切成滾刀塊,青椒洗凈去蒂后切成和土豆茄子一樣的塊狀,大蒜剁成蒜茸備用;
3.做料汁:取一碗,加入適量的醬油、鹽、醋、澱粉、蒜茸、雞精和適量的水,攪拌均勻即成料汁;
4.鍋中油燒熱后將土豆倒下去翻炒片刻,然後加清水,用大火煮,直至7成熟后將茄子倒進去一起煮,再次燒開后將青椒也放進去,大火再次燒開后改成小火燜煮;
5.然後倒入我們做好的料汁,翻炒均勻,使每種食材都均勻的被料汁包裹,出鍋前撒上少許蔥花或者香菜即可。
做法一就是大家見得比較多的炸的地三鮮,這種做法的菜品吃起來爽口,但是稍顯油膩,尤其是小孩子和老人不太適合,在年輕人中相對較為常點。第二種做法就是用燉的,因為用了燉的烹調手法,所有的食材都比較軟,加上水澱粉的勾芡,老少皆宜。最正宗的地三鮮就是這兩種做法,當然經過許多有心人的發明創新,也有很多新吃法,大家可以分量出來,讓那個小編和大家都一起學習更多的地三鮮的烹調方法。
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