芝麻鴨

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：炸燒味工藝：油淋炸

芝麻鴨的製作材料

材料鴨1500g

調料花生油120g,芝麻40g,麵包屑150g,雞蛋150g,小麥麵粉50g,大蔥10g,姜10g,鹽10g,肉豆蔻2g,砂仁1g,丁香2g,桂皮1g,白芷1g

芝麻鴨的特色：

色澤金黃，鮮香味美。

芝麻鴨怎麼做，如何做芝麻鴨才好吃

1.將鴨子洗凈，剁去頭、脖、翅尖，由脊背部開刀，取出內臟沖洗乾淨，用精鹽把鴨內外搓勻（不要把皮搓破）裝入盆內，將蔥絲、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分別放在鴨身上上籠蒸熟，去掉葯料。

2.把鴨骨拆去，皮面朝下，肉面朝上放在盤內，撒上一層薄薄的麵粉。

3.把雞蛋打入碗內，加麵粉調勻成糊，均勻地抹在鴨肉上，然後把帶皮的一面粘上芝麻、麵包末。

4.炒鍋上火，倒入花生油在旺火上燒至七成熱時，把鴨肉放入油內，先炸皮面，后炸肉面，待炸至金黃色時撈出控油，改成切成菱形塊，將有芝麻的一面朝上，整齊地擺在盤內即成。

芝麻鴨的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1500g。

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