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菜系及功效:私家菜口味:炸燒味工藝:碎屑料炸炸牛腦的製作材料:主料:牛腦1500克輔料:雞蛋200克,小麥麵粉100克,麵包屑150克調料:大蔥17克,姜5克,黃酒25克,麥芽糖10克,八角5克,胡椒粉2克,椒鹽1……
菜系及功效:私家菜
口味:炸燒味工藝:碎屑料炸
炸牛腦的製作材料
材料牛腦1500g
輔料:雞蛋200g,小麥麵粉100g,麵包屑150g
調料大蔥17g,姜5g,黃酒25g,麥芽糖10g,八角5g,胡椒粉2g,椒鹽1g,植物油60g
炸牛腦的特色:
外鬆脆,里軟嫩,滋味咸香。
炸牛腦怎麼做,如何做炸牛腦才好吃
1.將牛腦洗凈,撕去筋膜,漂洗乾淨,放鍋中,加開水略焯,倒去水,復加冷水淹沒,下八角、蔥段15g、黃酒、姜塊(拍松)、精鹽煮熟,撈起晾乾,切成小塊,放盆中,撒入麵粉、胡椒粉拌勻;將雞蛋磕入碗中,打散,放進蔥花2g攪勻。
2.炒鍋上旺火,倒入菜油燒至八成熱,將牛腦裹上雞蛋液,粘上麵包屑,用手捏緊,放入油鍋,炸至呈金黃色時撈起,待油溫升至八成熱時,倒入牛腦重炸一次,待色澤呈金黃色時撈起瀝油,裝盤中,撒上花椒鹽即可。
小帖士-食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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