芝麻鴨子

菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：炸燒味工藝：碎屑料炸

芝麻鴨子的製作材料

材料鴨1500g

輔料：冬筍50g,火腿腸50g,芝麻50g

調料雞蛋150g,大蔥10g,姜10g,鹽10g,料酒10g,花椒5g,椒鹽20g,澱粉(豌豆)10g,花生油120g

芝麻鴨子的特色：

香氣濃郁，鮮美異常。

芝麻鴨子怎麼做，如何做芝麻鴨子才好吃

1.冬筍提前去殼洗凈切絲煮熟；將鴨子從背部剖開，去掉頭、腳、鴨臊、翅膀、洗凈瀝水，用精鹽把鴨子全身搓一遍，放入盆內加入蔥段、姜塊（拍破），料酒、花椒腌1小時。

2.將腌好的鴨子放入蒸籠內用旺火蒸熟取出，去掉骨頭，把鴨子改成正方形，鴨膛朝上裝到盤子里。

3.雞蛋磕入碗內打散，加入澱粉調勻成糊，均勻地抹到鴨膛內，將冬筍、火腿絲撒到雞蛋糊上，再抹一層雞蛋糊，撒上芝麻仁待用。

4.炒鍋放到中火上燒熱，倒入花生油燒到七成熱時，將鴨子入鍋炸至呈金黃色時，倒入勺內瀝凈油，改切成骨牌塊整齊地碼到盤子里，撒上少許花椒鹽即可。

芝麻鴨子的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1500g。