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一直以來,川菜菜系一直散發著它特有的迷人氣息,吸引著八方食客。姜爆鴨子就是川菜菜系的一道傳統菜,用子姜的薑汁浸泡鴨肉,是做出的鴨肉帶著濃濃的薑汁味道,再加上豆瓣醬的醬香和淡淡的麻辣香,整個菜醬香濃郁、麻辣鮮嫩,讓你無限回味。姜爆鴨子的做法……
一直以來,川菜菜系一直散發著它特有的迷人氣息,吸引著八方食客。姜爆鴨子就是川菜菜系的一道傳統菜,用子姜的生薑汁浸泡鴨肉,是做出的鴨肉帶著濃濃的生薑汁味道,再加上豆瓣醬的醬香和淡淡的麻辣香,整個菜醬香濃郁、麻辣鮮嫩,讓你無限回味。
姜爆鴨子的做法
食料的準備
嫩姜一整塊,鴨子半隻,鹽食料,料酒許多。
步驟做法
1.將準備好的嫩姜洗凈備用,鴨子切小塊,用料酒腌制15—60分鐘。
2.把腌制好的鴨肉取出,用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干,一定要比較幹才行。
3.起鍋,鍋中放入油,等油燒熱後放入鴨塊。
4.等鴨肉開始變干、微微發黃的時候,放入生薑片繼續爆,當生薑片也開始邊幹了,就到處多餘的油。
5.這個時候鴨肉雖然已經熟了,但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘,燜煮過程中注意不要把水燒乾了,可以繼續添加料酒或者水。
6.水收幹了就可以出鍋了。
食用小貼士
鴨肉適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用。
姜爆鴨子的家常做法
鴨子1隻,子姜500g,青辣椒5隻,紅辣椒5隻,大蒜1整個,大蔥1根,郫縣豆瓣適量,料酒1茶匙,菜油適量,花椒15粒,老生薑1塊。
步驟做法
1.鴨子宰殺好,燒皮,洗乾淨,切成塊狀,用鹽、老生薑、料酒碼味30分鐘。
2.子姜切片、青紅辣椒切條狀,大蔥切段備用。
3.開大火,炒鍋下菜油加熱,放入老生薑、大蒜、花椒炒出香味,再加入郫縣豆瓣爆香, 加入鴨肉塊翻炒,加入很少量醋、白糖提味,加入200毫升水或肉湯,爆干水氣。
4.水稍感后,加入子姜爆炒10分鐘,最後加入青辣椒,紅辣椒,大火翻炒半分鐘關火即可。
烹飪技巧
1.一定要大火爆炒做出的鴨肉才香糯可口。
2.這裡面的郫縣豆瓣醬已經有鹽味了,所以用不著再放鹽了,當然這也得依照個人的口味,在出鍋前可以嘗一下,依照個人口味再適當添加鹽。
關於姜爆鴨子
姜爆鴨子是一道地地道道的川菜,所以正宗的姜爆鴨子做法即是川味姜爆鴨子的做法。鴨子性涼,如果是上火或者發熱的人群食用有好處的,正常的吃了也沒問題,不過如果體質虛寒,有胃冷等毛病的人吃多了就不太好了,還好姜性溫,能夠起到一定的中和作用,這樣就不用擔心體質虛寒人群,另外姜同時還有殺菌,除異味的作用,能讓做出來的鴨子更加美味。
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