鮮蘑魚球

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 營養不良食譜 高脂血症食譜 動脈硬化食譜

口味：奶湯咸鮮工藝：燴

鮮蘑魚球的製作材料

材料蘑菇(鮮蘑)300g,青魚200g

輔料：黃瓜25g,胡蘿蔔25g

調料蔥汁25g,生薑汁25g,料酒20g,雞蛋清70g,鹽5g,澱粉(豌豆)8g,豬油（煉製）30g,牛奶250g,味精2g

鮮蘑魚球的特色：

此菜色澤乳白，味道鮮美，滋潤適口。

鮮蘑魚球怎麼做，如何做鮮蘑魚球才好吃

1.鮮蘑菇去雜質洗凈，入沸水鍋中焯水，並迅速撈出，用清水冷卻，瀝干水分；魚肉（青魚肉）剁成茸，放入碗中，加蔥生薑汁、料酒10g、雞蛋清、精鹽3g、干澱粉5g、清水100g，充分攪拌成魚糊；黃瓜、胡蘿蔔洗凈均切片。

2.炒鍋坐火上，放入清水燒沸，用手將魚糊擠成圓球入鍋中，保持水溫近沸狀態，使魚球煮熟，然後用漏勺撈出，浸入清水中。

3.炒鍋置旺火上，添入熟豬油，倒入蘑菇、黃瓜片、胡蘿蔔片，煸炒，加清水100g，沸后將魚球從冷水中撈出，放入鍋中，加牛奶250g、精鹽2g、料酒10g，燒煮五分鐘，加入味精，用濕澱粉5g（澱粉3g加水）勾玻璃芡，起鍋裝入湯盤中即成。

小帖士-食物相剋：

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。