青椒辣子雞

青椒辣子雞相較於另一種辣子雞來說沒有太多的干辣椒，不用在裡面去翻找尋找雞肉，這一點就值得我們學習青椒辣子雞的做法，而且新鮮青椒的辣味的干辣椒的辣味差別很大，做出來的口感完全不同。

青椒辣子雞的做法

食材準備

雞腿半斤，青椒100g，油鹽適量，辣椒少許，蔥姜蒜適量，郫縣豆瓣醬適量。

方法步驟

1.將雞腿肉剁成小塊，放入開水鍋中焯水去血水；

2.雞肉撈出后加入澱粉，生抽和料酒拌勻腌一會；

3.炒鍋中燒熱油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，然後放入雞塊爆炒；

4.接著加入青椒翻炒，加入糖，鹽調味即可。

小貼士

焯水后爆炒的雞肉才會比較嫩。

家常青椒辣子雞的做法

食材準備

雞腿適量，蔥姜蒜，干辣椒，干花椒，青辣椒，紅蔥頭，八角，小茴香，桂皮，鹽，醬油，白鬍椒粉，味精。

方法步驟

1.將雞腿清理乾淨，剔去肉切成小丁，加入鹽，白胡椒粉和醬油拌勻；

2.青椒切圈，紅蔥頭切成小片，干辣椒剪段待用；

3.炒鍋放較多的油燒熱，倒入雞肉炸至變黃微焦撈出；

4.炒鍋從新放入油，加入生薑片和紅蔥頭，再加入蒜片炸至金黃；

5.然後加入蔥段，青辣椒圈，八角，茴香，桂皮和干辣椒爆香；

6.接著加入雞丁和適量鹽，加入醬油中火慢炒，擠入味精調勻即可。

小貼士

沒有紅蔥頭也可以用洋蔥代替。

正宗青椒辣子雞的做法

食材準備

雞腿4個，青椒3個，紅尖椒3個，干辣椒10個，大蒜10瓣，澱粉1大匙，醬油1大匙，糖1大匙，料酒1大匙，鹽少許，熟芝麻1大匙，香油1大匙，油適量。

方法步驟

2.紅綠尖椒洗凈切成斜段，干辣椒剪段，蒜剁蓉沖洗凈瀝干；

3.炒鍋燒熱，倒入適量的油，燒至7成熱時下入雞塊炸至焦黃撈出瀝油；

4.鍋中底油放入蒜末炒香，然後加入青紅尖椒和干辣椒同炒，

5.然後倒入炸好的雞塊翻炒均勻后加入醬油，料酒，糖和鹽調味；

6.在撒入芝麻，淋上香油放翻勻即可出鍋。

小貼士

炸雞塊時鍋中油要能夠淹沒雞塊。