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宮爆雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一,在各地中提到四川就會想到宮爆雞丁,隨著文化的交流與傳播,川味宮爆雞丁的做法也在各地流傳著,宮爆雞丁的肉嫩鮮美,回味無窮的特點受到各地老百姓的喜愛。川味宮爆雞丁的做法需要的食材雞胸肉250克,蔥白50克……
宮爆雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一,在各地中提到四川就會想到宮爆雞丁,隨著文化的交流與傳播,川味宮爆雞丁的做法也在各地流傳著,宮爆雞丁的肉嫩鮮美,回味無窮的特點受到各地老百姓的喜愛。
川味宮爆雞丁的做法
需要的食材
雞胸肉250g,蔥白50g,油炸花生米50g,花椒5g,干紅辣椒8g,白砂糖12g,鹽5g,醬油10毫升,米醋10毫升,生粉5g,料酒6毫升。
做法步驟
1.將新鮮雞胸肉切成大拇指蓋的大小的肉丁,蔥白切成與雞肉大小相當的蔥粒。
2.加肉用料酒、生粉、水腌制,邊腌制邊抓腌,直到水分的調汁都被雞肉吸收。
3.將醬油、料酒、砂糖、米醋、鹽、生粉和水勾成芡汁。
4.在鍋中放入適量的油燒至6成熱后,放入花椒、辣椒爆香,之後放入雞丁煸炒至變色,放入蔥粒,繼續翻炒,直到炒出香味。
小貼士
1.在川味宮爆雞丁的做法中,四川廚師製作宮爆雞丁的時候會使用「中壩醬油」,這種醬油豉香濃郁,做出來的宮爆雞丁更有川菜風采。
2.雞胸肉也可用雞腿肉代替。
3.如果你還嫌雞肉不夠入味,或者擔心炒出來的雞肉嫩滑不足,升級的做法是在碼味上漿之前,將雞肉用刀背拍打幾下,也可以用刀將雞肉淺淺地切花口,在用水抓雞肉的時候,放入一隻蛋白,這樣的雞肉會更加嫩滑。
川味宮爆雞丁怎麼做正宗
需要的食材
雞胸脯肉、花生、大蔥、花椒、色拉油、香醋、臘腸、干辣椒。水澱粉、白糖各適量。
做法步驟
1.將雞胸肉切成1厘米左右的丁,大蔥切跟雞胸肉差不多大的段備用,干辣椒切圈,雞胸肉用少許料酒,小蘇打,花椒粉和雞蛋腌制,花生炸熟備用。
2.在鍋中放入油燒熱后,加入雞胸肉丁炒至變色后撈出。
3.起油鍋入花椒爆出香味后把花椒撈出不用,加入辣椒圈和大蔥爆香,倒入雞丁和宮爆汁翻炒均勻,加入澱粉水勾芡,拌入花生米,關火。
注意事項
川味宮爆雞丁的做法是很簡單的,這時可以享受美味的宮爆雞丁,但在吃的時候油幾點需要注意一下。
1.雞肉與李子相剋, 食則腹瀉。
2.花生仁(炸): 花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉,花生也不可與香瓜同食。
3.炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入,以爆持花生仁的香脆口感。
4.蜂蜜不可與萵苣同食,與蔥同食至瀉。
宮爆雞丁的營養功效
營養價值
1.雞肉:雞肉有溫中益氣,補精添髓,補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認為食之令人聰慧。
2.雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。
3.花生仁(炸):花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用但其經過油炸后,性質熱燥,不宜多食。
4.雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,爆護皮膚的微酸性,以防細菌感染:此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。
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