團圓飯正宗川味冷盤 口水雞

【口水雞】擁有銘馳巴蜀三千里，味壓江南十二州之美譽，其色澤紅潤味道鮮辣，聽起來就讓人聯想到出一副垂涎欲滴的模樣。

口水雞重在煮制與調味，集香、辣、麻、鮮味於一身。製作口水雞也要用對食材才能凸顯出它的美味，我採用了農家菜籽油，因菜籽油中富含亞麻酸及不飽和脂肪酸、維生素E等營養元素，能夠很好的揮發出食物本身的味道，輔於川菜的烹制手法來製作這道美味的口水雞，材料簡單，口味鮮香柔辣，飄逸的清香和紅油浸澤的白嫩雞肉，讓人看了不得不抿住雙唇，不讓口水流出來。

團圓飯正宗川味冷盤 口水雞的製作：

雞腿 4隻，花椒 30顆，生薑 4片，大蔥 4小段，菜籽油 2碗，花椒粉 2茶匙，熟花生 適量，鹽 1茶匙，黃瓜 半根，香菜 少許，醋 3湯匙，生抽 2湯匙，麻油 1湯匙，熟白芝麻 1茶匙，冰水 1湯碗，辣椒干 適量

團圓飯正宗川味冷盤 口水雞的做法

1.圖1-鍋子里放入大蔥、生薑、花椒20粒，加入水。

2.圖2-放入洗凈的雞腿后倒入1茶匙的菜籽油，這樣可以讓雞腿更佳的鮮嫩，然後蓋上蓋子開大火。

3.圖3-大火燒開後轉中火煮8分鐘，煮好后熄火蓋上蓋子燜15分鐘。

4.圖1-15分鐘後用筷子戳入雞腿里，如果沒有血水滲出來即為雞肉熟了。

5.圖2-將雞腿撈出放入冰水裡泡至雞腿冷卻。

6.圖1-辣椒乾洗凈后瀝干水分，放入烤箱里100度上下火烤10-12分鐘直到聞到香味，烤好后取出涼卻後用剪刀剪開把辣椒籽倒出，也可以選用市售的辣椒面。

7.圖2-辣椒處理好後分三次放入攪拌機里打碎，然後加入花椒粉拌均勻。

8.圖3-鍋子里倒入兩碗（飯碗）的菜籽油。

9.圖4-加入10粒花椒后開小火將油燒熱，冒煙時即可熄火。

10.圖1-將熱油倒入辣椒面里。11.圖2-放入1茶匙的鹽，加入熟芝麻拌一拌即成辣椒油。

12.圖1-現在調配醬料，把醋、生抽和麻油放入碗里。13.圖2-加入適量的辣椒油拌均勻。

14.圖3-碗里放入熟花生。15.圖4-將一半的醬料倒入碗里，讓花生浸泡一會兒這樣可以更加的入味。

16.雞腿降溫后從冰水裡取出，用廚房紙把多餘的水分吸干，將雞腿切成塊後放入碗里，最後淋上剩餘的醬料配上黃瓜和香菜即可。

TIPS：四隻雞腿煮八分鐘，如果是兩隻雞腿煮五分鐘即可，切記不要煮的太透否則雞肉就沒有彈性了。-喜歡吃辣的可以多放點辣椒油。