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椒麻雞有著典型的川菜風味,原料主要以雞肉為主,配料搭配青椒、香菜,口味麻辣鮮香,開胃可口。雞肉是肉類中蛋白質含量最高的,但是脂肪的含量卻很低,不用擔心會長胖,卻能很好的補充營養。椒麻雞的正宗做法食材準備三黃雞半隻,青花椒30克,蔥3段,……
椒麻雞有著典型的川菜風味, 原料主要以雞肉為主,配料搭配青椒、香菜,口味麻辣鮮香,開胃可口。雞肉是肉類中蛋白質含量最高的,但是脂肪的含量卻很低,不用擔心會長胖,卻能很好的補充營養。
椒麻雞的正宗做法
食材準備
三黃雞半隻,青花椒30g,蔥3段,生抽30毫升,大蒜10瓣,白酒15毫升,姜5片,紅糖8g,鹽10g。
方法步驟
1.將雞肉清洗乾淨,撒上鹽用手搓揉一至兩遍后,用清水沖洗乾淨。
2.切成小塊,將多餘的油脂分離出來。
3.炒鍋加熱不放油,將雞油放入,用小火加熱,將油脂煸出。
4.剩餘的油渣不要,利用鍋中的雞油煸香大蒜,炒至大蒜開始出現金黃色,放入切好的雞肉,繼續翻炒至雞肉變白。
5.雞肉變色后,放入白酒炒勻,再放入蔥、姜、紅糖炒勻。
6.放入生抽,轉中大火將雞肉炒至棕紅色,放入青花椒、胡椒葉翻炒,直到花椒出現香味后,加入開水沒過雞表面,蓋上鍋蓋用中火燉至水分收干,雞肉成熟即可。
椒麻雞怎麼做好吃
食材準備
黃雞1隻,香菜3根,胡椒5g,大蔥1段,鹽3g,玉米油20毫升,木姜油10毫升,涼拌醬油30毫升。
方法步驟
1.雞肉去掉內臟,清洗乾淨,放在燒開的開水中,轉小火燜煮30—40分鐘,至到肌肉成熟。
2.香蔥、香菜洗凈,切段,大蔥斜切成段,再用手將其略掰碎,干青花椒用石臼搗碎,備用。
3.將煮好的雞撈出,再放在冷水中浸涼,然後瀝干水分,用手撕在校條,去掉骨頭。
4.炒鍋燒熱,放入玉米油,等油燒至六成熱時,放入大蔥煸炒出項,加加入青花椒碎拌炒均勻關火。
5.放入撕好的雞肉攪拌,再放入香蔥段、香菜段、涼拌醬油、木姜油和鹽充分拌勻即可盛盤。
小貼士
1.這種做法白斬雞也是如此,在熱水中燜熟,之後放入冰水中,這樣可以保持肉質細嫩。
2.用冰水浸泡過的三黃雞,肉質更容易拆下來。
3.無論是麻椒還是黑胡椒,用現磨的方式,味道更香。
雞肉的營養功效
營養價值
1.雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。
2.雞肉比其他肉類的維生素A含量多。
3.雞肉的鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富。
適宜人群
1.一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
2.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
3.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
4.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人椒麻雞、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
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