黃花菜

黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C和氨基酸等多種營養成分，具有清熱利尿、消炎止血的功效。黃花菜的做法很多，一般以干黃花菜煲湯，煎炒為主。新鮮黃花菜的做法應特別注意掌握火候，未熟透食用可能會中毒，所以一般建議黃花菜的做法選取乾的黃花製作為宜。

黃花菜的做法

食材準備

黃花菜、豬肉、蔥、姜、鹽、老抽、味精、胡椒粉、糖。

方法步驟

1.將豬肉洗凈后豬皮切成塊，肥肉切成丁，瘦肉切成片。

2.黃花菜洗好瀝干，姜洗凈切絲，蔥洗凈切末。

3.把肥肉放入鍋中中火炒至冒油，再小火慢慢炸，炸到豬油全部出來。

4.撈出油渣，放入蔥、姜炸香。

5.把瘦肉、豬皮倒入鍋中炒到水份干時，加入老抽上色炒一炒。

6.加入適量水，燒開後放入少量糖提鮮，中火蓋上蓋子燒。

7.豬肉熟了，把黃花菜放入，燒十分鐘收汁放入鹽、味精、胡椒出鍋。

新鮮黃花菜的做法

食材準備

黃花、腰果、青辣椒、紅辣椒、豬通脊、姜、鹽。

方法步驟

1.把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了。

2.把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。

3.肉洗凈切絲，青紅辣椒洗凈切絲，姜切末。

4.炒鍋入油，下入腰果，把腰果炒到微黃盛出。

5.再熱鍋爆香生薑末，下入肉絲，炒至變色後下入青紅椒絲大火翻炒2分鐘。

6.加入新鮮黃花菜翻炒1分鐘，加鹽調味。

7.最後加入腰果，翻炒均勻即可出鍋。

溫馨提示

黃花菜鮮花中含有秋水仙鹼，在人體內由秋水仙鹼轉化為二氧秋水仙鹼而使人中毒，應將鮮黃花菜經60℃以上高溫處理，或用鹽水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。

黃花菜怎麼做好吃

食材準備

黃花菜、栗子、粉絲、蒜、油、鹽、耗油、雞粉、胡椒粉、生粉。

方法步驟

1.將栗子放入沸水中，蓋鍋蓋，煮5分鐘，關火，撈起栗子，去殼備用。

2.將黃花菜乾用清水泡軟，去梗。

3.用溫開水泡軟粉絲。過一次冷水，瀝干待用。

4.用適量的蚝油、雞粉、食鹽、胡椒粉、生粉和水拌成芡汁。

5.熱鍋入油，放入蒜爆香。

6.放入黃花菜、栗子，煸炒出味后倒入砂鍋中。

7.放入粉絲，倒入芡汁，蓋鍋蓋，大火煮滾。

8.轉小火，煲5分鐘即可關火上桌食用。

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