巧克力蛋糕卷

巧克力蛋糕卷的介紹

雞蛋 180g 細砂糖 110g 低筋麵粉 28g 可可粉 28g 牛奶 30g 糖漿 糖30g，水30毫升，櫻桃利口酒15毫升 鮮奶油300g，細砂糖16g 獼猴桃 1個 樹莓 15粒左右 菠蘿（去皮） 150g

巧克力蛋糕卷的的家常做法，最正宗巧克力蛋糕卷怎麼做好吃

準備·烤盤上鋪好墊紙。·混合低筋麵粉和可可粉，過篩兩次。·獼猴桃和菠蘿去皮、切成1厘米見方的小塊。·烤箱預熱至200℃。

將蛋液和細砂糖混合，隔水加熱打發5分鐘，打至蛋液紋理順滑，然後低速打發2分鐘，調整氣泡狀態。同時，加熱牛奶。

篩入低筋麵粉和可可粉，大幅快速攪拌。Point按照這種方法攪拌，直至看不到乾粉。這款蛋糕容易消泡，不要攪拌過度。

倒入加熱的牛奶，大幅攪拌。Point牛奶容易流到盆底，所以要從底部大幅翻拌，攪拌均勻即止。盡量減少攪拌次數。

將蛋糕糊倒入鋪了墊紙的烤盤中，用刮板向四角抹開，再沿烤盤四邊抹平。連帶烤盤輕輕震一下，放入烤箱。

烘烤10～12分鐘，蛋糕片表面完全上色后，從烤箱里取出，連帶墊紙一起脫模，放到冷卻架上冷卻。

將水和細砂糖煮化，冷卻后加入櫻桃利口酒，做成糖漿備用。揭下墊紙墊在蛋糕片下方，用刷子將1/2糖漿刷到蛋糕片上。

在鮮奶油中加入細砂糖，連同攪拌碗一起浸入冰水中，隔水打至七分發備用。取2/3的鮮奶油打至八分發，抹在蛋糕片上。靠近自己的一端抹得厚一些，另一端薄一點。

把水果鋪在蛋糕片靠近自己一側1/3的位置上，輕輕壓一下，使水果嵌入奶油中，然後再抹上薄薄的一層奶油。捲起墊紙，把水果卷在中心。將剩餘的糖漿留出少量，其餘邊卷邊刷在蛋糕片背面。把蛋糕卷末端壓在下方放入冰箱，冷藏定型。

輕輕抹平蛋糕卷兩端擠出的奶油，刷上糖漿。把剩餘的鮮奶油打至八分發，抹在蛋糕卷上，用抹刀均勻塗開。用刮板刮出條紋作為裝飾。最後放入冰箱中冷藏至少10分鐘定型。

小貼士

1.與基礎海綿蛋糕相比，打發好的蛋液更為蓬鬆柔軟。2.切的時候，每切一刀都要先在熱水中燙一下，擦乾再切。這樣就會看到漂亮的切面啦。3.水果可以隨意組合，香蕉和草莓，芒果和草莓都是不錯的搭配。