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模具:6寸中空模食材:低筋粉60克雞蛋3個細砂糖50克水43克玉米油25克檸檬汁幾滴(白醋也可以)做法:1、先分蛋,將蛋白和蛋黃各裝在無油無水的大碗中。2、另取一個碗,將低粉、油、水倒在碗……
模具:6寸中空模
食材:低筋粉60g 雞蛋3個 細砂糖50g 水43g 玉米油25g 檸檬汁幾滴(白醋也可以)
做法
1.先分蛋,將蛋白和蛋黃各裝在無油無水的大碗中。
2.另取一個碗,將低粉、油、水倒在碗中攪拌均勻。
3.再把蛋黃加入,用打蛋器在蛋黃糊里畫十字或者Z字攪拌均勻,直到蛋黃糊非常細膩,拎起打蛋器可以順利流下來就可以。
4.蛋白碗中加入幾滴白醋,高速幾秒打到大氣泡加入3分1細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖,再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖,再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。(借鑒大師們的,所以比較詳細)。
5.盛1/3蛋白到蛋黃糊中用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要划圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻后,把蛋盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6.將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,180度,中下層,烤35分鐘即可。
7.烤好后的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻,完全冷卻后然後脫模就可以開吃了。
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