白菜蝦仁水餃

 昨天小年，我居然後知后覺，怎麼說也應該補一頓餃子。so，今天做了餃子，剛好有蝦仁，還有做肉排剩下的肉餡兒，料都齊了，我沒法拒絕啊O(∩_∩)O哈！

 主料

 豬肉餡30g 蝦仁20g 胡蘿蔔(黃)1根 白菜50g 麵粉120g 玉米面(黃)10g

 輔料

 食鹽4g 生薑1小塊 大蔥1段 料酒2毫升 老抽4g 蚝油2g 五香粉2g 花椒油2g

 白菜蝦仁水餃的做法

 1.將白菜切末，豬肉餡中放入1g的食鹽和2g老抽，攪拌均勻腌制10分鐘左右。大蔥切蔥花，胡蘿蔔切薄片，生薑去皮切薄片，蝦仁解凍去蝦線

 2.白菜末放入紗布中，用力擠去多餘的水分。然後放入肉餡兒中

 3.將胡蘿蔔、蔥、姜和蝦仁切碎，放入肉餡兒中

 4.放入剩餘的2g鹽，老抽、五香粉、蚝油、料酒、花椒油

 5.攪拌均勻即可

 6.麵粉和玉米面放入面盆中

 7.和成較軟的麵糰醒發30分鐘

 8.醒好的麵糰拿出，揉長，切成小劑子，按扁，擀成圓片

 9.放上餡料，中間捏一下

 10.左右兩邊順著中間的方向一點一點的粘合

 11.包好所有的餃子

 12.鍋中做水，水開了以後放入餃子大火煮

 13.餃子飄上來，水開了后，點水三次

 14.煮好以後撈出來

 15.中間放了臘八蒜

 16.撒點兒蔥花

 17.一點兒辣椒油和醋

 烹飪技巧

 餃子喜歡包成什麼樣的都可以，自家做就按薄皮大餡的來。