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菠菜酸奶雙色戚風蛋糕的做法食材:八寸圓模戚風蛋黃糊 :蛋黃100g、牛奶45g、玉米油45g、低筋麵粉80g、菠菜汁40g、酸奶40g蛋白霜:蛋白200g、糖粉60g、玉米澱粉6g、白醋汁幾滴做法1、……
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菠菜酸奶雙色戚風蛋糕的做法
食材:八寸圓模戚風
蛋黃糊 :蛋黃100g、牛奶45g、玉米油45g、低筋麵粉80g、菠菜汁40g、酸奶40g
蛋白霜:蛋白200g、糖粉60g、玉米澱粉6g、白醋汁幾滴
做法
1、菠菜摘洗乾淨,去掉菠菜梗,只留葉子部分。起鍋燒水,水開后,把菠菜葉子放到鍋內燙20秒左右,去除草酸。3,撈出菠菜放入破壁機內,攪打成菠菜泥,攪打的菠菜泥倒出至過濾網上,過濾出40克菠菜汁備用。
2、先來做蛋黃糊,牛奶倒入乾淨容器里,再加入玉米油。
3、用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。
4、然後加入過好篩的 低筋麵粉,用蛋抽畫一字形拌勻。用的是后蛋法,這樣做出來的組織更細膩,這一步不用使勁攪拌,防止起筋。然後再加入蛋黃,用打蛋器繼續畫一字形拌勻。得到無顆粒 、幼滑的蛋黃糊
5、然後將第四部平均分成兩份,分別加入菠菜汁和酸奶,攪拌均勻,備用
6、糖粉60g、玉米澱粉6g混合攪拌均勻備用
7、準備一個無水無油乾燥的盤接下來做蛋白霜,先預熱烤箱,上下火170度10-15分鐘 。蛋白里滴入幾滴白醋,用電動打蛋器把雞蛋白打散成魚眼泡的狀態。然後倒入22g糖粉(及澱粉混合物)快速攪打至蛋白體積膨大一倍。再加入22g。繼續快速攪打至蛋白有明顯紋路,加入餘下的 22g,繼續攪打。
*加糖是成功打出結實蛋白霜的關鍵。之所以要分次加入糖,是為了防止一次加入太多糖難以溶解,沉底。蛋白 可以看到直立的大尖角
8、同樣將打好蛋白霜之後,平均分成兩份。取一份蛋白霜,取 1/3加入酸奶蛋黃糊中 用翻拌的手法大致拌勻,*說一下翻拌手法:橡皮刮刀側面插入蛋糊,從2點鐘的位置開始通過底部中心,然後到達 8點的位置,再貼著盆的側面在 9點的位置翻起麵糊 ,接著左手逆時針方向轉動盆子,右手翻拌完成一下,左手轉一下盆子,不要一邊翻拌一邊轉盆子,很容易消泡。
9、重複之前的過程,取另一份蛋白霜,先盛1/3到菠菜蛋黃糊里,拌勻,然後全部倒回,翻拌均勻。菠菜蛋糕糊就做好了~
10、取兩個小勺,先挖一勺酸奶蛋糕糊放入八寸模具里,輕震一下。我是用那種湯勺 如果想紋理多一些,就多重複幾十次,如果想省事,就用大勺子,少重複幾次。
11、再挖一勺菠菜蛋糕糊,放在酸奶蛋糕糊上,輕震一下
以此類推,像堆小山一樣把蛋糕糊全部裝入模具中,每次加完都要震一下,然後送入烤箱進行烘烤。
12、 放入預熱好的烤箱中下層,上下火改成 150度,烤 60分鐘。((具體時間和溫度要根據自己家的烤箱而定)烘烤結束后,用牙籤扎進去再拔出來看看有沒有濕麵糊,沒有濕麵糊即為烤熟了,在桌子上震一下,震出熱氣,然後倒扣,室溫冷卻
13、烤好之後立即取出,大力震一下模具,然後倒扣放置(忘記拍圖片啦)。完全涼透后再脫模。具體脫模的手法
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