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泡子姜食材：新鮮子姜2500g，老鹽水2500g，鮮小紅辣椒150g，食鹽120g，紅糖25g，白酒50g，香料包1個。做法：1、先將子姜喬掉粗皮，老莖，而後將姜洗凈，放在凈水中泡2-5天，作為預處理……
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泡子姜
食材：
新鮮子姜2500g，老鹽水2500g，鮮小紅辣椒150g，食鹽120g，紅糖25g，白酒50g，香料包1個。
做法：
1、先將子姜喬掉粗皮，老莖，而後將姜洗凈，放在凈水中泡2-5天，作為預處理，撈起，放到陽光下晾乾附著的水分，待用；
2、將老鹽水倒入壇中，先放入（10g）紅糖，同時放入鹽和白酒並攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續裝餘下的子姜，而後用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。
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