做這道菜最好挑選五花肉,一層瘦一層肥的那種,不但做出來好吃而且好看,五花肉經過煮制,油煎,背皮放油,再與梅乾菜一起蒸制,是一點也不油膩的,梅乾菜超能吸油,梅乾菜挑選紹興產的,顏色黑比較乾的為好。帶皮五……
喜歡這些美食嗎?
做這道菜最好挑選五花肉,一層瘦一層肥的那種,不但做出來好吃而且好看,五花肉經過煮制,油煎,背皮放油,再與梅乾菜一起蒸制,是一點也不油膩的,梅乾菜超能吸油,梅乾菜挑選紹興產的,顏色黑比較乾的為好。
帶皮五花肉用溫水洗凈,如果買回來攤主沒處理背皮的毛,自己用鑷子夾乾淨,梅乾菜我買的是那種曬得非常乾的,蒸過好多回,很香。鍋內放半鍋冷水,倒入20毫升料酒,放入蔥結,薑片與八角。
水燒開後轉小火煮半個小時,用筷子從五花肉背面戳一下,筷子能穿過即可。撈出用涼水洗凈,肉皮背面用不鏽鋼叉子叉些洞眼,給肉皮放下油,可以看見肉皮經叉子叉過的地方,冒出了油珠,處理完畢用廚房紙擦乾肉皮上的油與水份。
在肉皮上抹上一層老抽,待其自然晾乾。起油鍋,油溫八成熱時放入五花肉,肉皮朝下,開小火把肉皮那面煎至金黃,煎之前檢查下肉塊,要擦乾水份,要不然放到鍋里會爆油,身上臉上濺到了可不好玩哦。
背皮煎好,把兩邊側面稍許煎一下就撈出,底油留著備用,等會炒梅乾菜用。這時候處理梅乾菜,梅乾菜提前幾個小時泡好,我用冷水浸泡的,期間每過一個小時就搓洗一遍,然後換一次水,梅乾菜里含有大量泥沙,一定要清洗乾淨。
清洗好的梅乾菜瀝干水份,五花肉切成大小均勻的片,蔥姜,料酒,老抽生抽準備好。五花肉片依次放入鹽,生抽,老抽,料酒,蔥姜,冰糖,拌勻后腌制半個小時。
油鍋燒熱,放入梅乾菜煸炒,加入鹽炒到顏色發亮盛出,大約五分鐘左右。因為浸泡梅乾菜中的泥沙時把梅乾菜鹽份也浸泡走了大半,需要加些鹽調味,不然太淡不入味,做這道菜沒把握的朋友,可在炒制過程中嘗下鹹淡,調到自己喜歡的鹹度。把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
在肉上面鋪滿炒好的梅乾菜,腌肉的醬汁澆在梅菜上,可在梅乾菜上面放些蔥薑絲增香,也可按個人口味加入兩個干紅辣椒。鍋內放水支蒸架,梅菜扣肉上扣個盤子,大火燒開后中火蒸一個小時,蒸好的梅菜扣肉放置幾個小時後會更入味,喜歡吃更酥軟些的,多蒸半個小時,期間看下鍋內的水,適時添些水在鍋里,別燒乾了哦。
蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上,剛蒸好很燙,拿個餐布端著碗底防止燙手,超好吃的哦,米飯的好搭檔,配麵條也很好。
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