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泰汁茄子盒

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泰汁茄子盒介紹

泰汁茄子盒的主料：大茄子(1條)包裝香腸肉餅(約200克)泰汁茄子盒的調料：泰汁(適量)低筋麵粉或全能麵粉(1.5大匙)玉米澱粉(4.5大匙)小蘇打（可省）(1/4小匙)雞蛋(1隻)菜油(適量)做……

泰汁茄子盒詳細內容

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泰汁茄子盒的材料

大茄子(1條) 包裝香腸肉餅(約200g)

泰汁茄子盒的調料

泰汁(適量) 低筋麵粉或全能麵粉(1.5大匙) 玉米澱粉(4.5大匙) 小蘇打（可省）(1/4小匙) 雞蛋(1隻) 菜油(適量)

做泰汁茄子盒所需做法

炒鍋

泰汁茄子盒的做法步驟

1.將麵粉、玉米澱粉和蘇打粉混合攪拌均勻；

2.用在較大的碗，打散蛋1隻、水2大匙，打勻，再逐次加入混合好的粉，攪拌至糊狀；

3.香腸肉提前解凍至室溫，如也可用新鮮豬肉末，加適量鹽、胡椒粉和澱粉，攪上勁；

4.將茄子切去頭尾，在一端先切一刀，厚度約0.5公分不到底，留下0.5~0.8公分，再切一刀完全到底的，也可先切成一塊塊約1公分厚的扁柱體，再從中間割開，預留不切到底；

5.將肉鑲入兩片茄子之間；

6.鑲好肉的茄子整塊蘸入麵糊里，讓周身粘滿麵糊；

7.拿到油鍋里炸，油鍋熱約五成，油不能過熱，以免內里餡沒熟透面表面過焦；

8.食用時沾上或淋上泰汁，既惹味又開胃。

小貼士

1.所謂茄子盒，又叫茄子匣，就是兩邊不斷開的茄子夾著肉罷了，割得淺，肉不夠，割得深，容易斷，留0.5-0.8公分可能比較合適；
2.沒有香腸肉不打緊，完全可以用沒經處理的肉末，加鹽、胡椒粉和澱粉和蔥粒順一方向攪拌打上勁，來代替香腸肉；
3.玉米粉和麵粉的比例要合理，如果只用玉米澱粉，粘性差，較難粘上食物的外表，炸起來容易掉皮，如果只用麵粉，能較好地粘上食物表面，但不酥脆而過軟，所以本人常用約3.1的方法，即玉米澱粉3份和麵粉1份，但也不用過於嚴格；
4.炸茄子盒時約五成油溫，油溫過高，會至食物表面過焦而內里的餡還沒熟，烹調中控制油溫也是十分重要的；
5.淋上或蘸上泰汁，很惹味開胃，也可以蘸椒鹽、淮鹽，同樣美味。

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