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難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料雞蛋3個白砂糖10克蜂蜜15克低粉47克白砂糖43克無鹽黃油10克牛奶23克輔料鮮奶油200ML白砂糖20克草莓若干草莓鮮奶油蛋糕卷的……
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主料
雞蛋 3個 白砂糖 10g 蜂蜜 15g 低粉 47g 白砂糖 43g 無鹽黃油 10g 牛奶 23g輔料
鮮奶油 200ML 白砂糖 20g 草莓 若干草莓鮮奶油蛋糕卷的做法步驟
1.客浦揉面烤箱送的配件真是非常貼心,有兩個烤盤,一個烤架,隔熱手套,真空包裝袋,量勺和量杯,居然還有電子秤,真是太貼心了,完全滿足新手買烤箱的需求。
2.做好準備工作,烘焙紙按烤盤尺寸,四個角用各剪一個口子,把紙鋪在烤盤底部。
3.蛋糕體我用法式分蛋海綿體的方子,是學習小山進海綿蛋糕卷,用這個方子,糕體足夠細膩柔軟,成形又能很漂亮,不容易斷裂。
把雞蛋的蛋黃蛋白分開后,蛋黃加入白砂糖10g,用蛋抽打勻。
4.隔火加熱蜂蜜,加蜂蜜的作用因為可以使蛋糕體保持濕潤。在蜂蜜變成水一樣稀薄流動后,就可以加入第3步的蛋黃打勻。
5.蛋白在打發前,連打蛋盆一起在冰箱中放置十分鐘以上,會有利於蛋白的打發。在蛋白中分三次加入砂糖43g,將蛋白打發到八分,就是有一個小彎勾。
6.將一半蛋白加入蛋黃液中,拌勻。
7.將篩過的低粉加入第6步,拌勻,並再倒入剩餘的一半蛋白中,再次拌勻。
8.牛奶和黃油隔火加熱成液態后,加入第7步拌勻的蛋糕糊中,再次拌勻。
9.將蛋糕糊倒入烤盤中,刮平,再震出大氣泡。
10.放入預熱十分鐘以上的烤箱中,170度,14-16分鐘。
11.烤好的蛋糕體,連紙取出,扯開四個角足夠散熱。
12.蛋糕涼到手溫后,抹上打發的鮮奶油,卷好蛋糕。用了反卷法。
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