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時間:30-60分鐘主料蛋黃4個全蛋1個低筋麵粉50g玉米澱粉10g牛奶40g蛋白4個輔料細砂糖(蛋黃中)10g細砂糖(蛋白中)50g鹽1g檸檬汁幾滴淡奶油200g細砂糖16g……
主料
蛋黃 4個 全蛋 1個 低筋麵粉 50g 玉米澱粉 10g 牛奶 40g 蛋白 4個輔料
細砂糖(蛋黃中) 10g 細砂糖(蛋白中) 50g 鹽 1g 檸檬汁 幾滴 淡奶油 200g 細砂糖 16g 草莓 適量無油輕盈草莓蛋糕卷的做法步驟
1.蛋黃分好后,再敲一個全蛋,加糖攪拌均勻。
2.倒入40g牛奶攪拌均勻。
3.篩入混合的低粉和玉米澱粉攪拌均勻。置一旁備用。
4.蛋白放1g鹽,幾滴檸檬汁打至粗泡,分次加入50g糖,打發至濕性狀態。
5.先舀1/3打發好的蛋白入蛋黃糊中,用刮刀上下切拌,重複一次這個動作,最後把混合的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白盆中,綜合攪拌,注意還是切拌,防止消泡,動作輕而快。烤箱預熱170度。
6.攪拌好的蛋糕糊。
7.倒入事先準備好的鋪好油紙的烤盤內(28x28的烤盤),輕震出大氣泡,送人預熱好的烤箱,160度20分鐘。(親們~請視自己烤箱溫度而定)
8.在烤制的過程中,可以將清洗乾淨並鹽水裡泡過的草莓切去頭尾,用餐用紙巾吸去多餘的水份。然後打發奶油(200g淡奶油+16g糖,喜歡甜一點的可以放18~20g糖)忘記了拍圖,卷蛋糕卷的奶油沒什麼要求,打發就行。
9.蛋糕出爐后立刻倒扣,並趁熱撕去表面的油紙,再取一張新的油紙墊在下面。
10.在起始卷端多抹些奶油,末端少點奶油。補充:因為要抹奶油,為了防止蛋糕過熱導致奶油融化,所以要使糕體涼了后再抹奶油。
11.靠近起始端留點距離碼放好準備好的草莓。
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