奶油夾心小餅

主料

輔料

奶油夾心小餅的做法步驟

1.把所有材料稱好備用，淡奶油其實用不了那麼多，但是太少沒法打發，所以用了大約50g，雞蛋分成蛋白和蛋黃，用無水無油的容器盛放

2.蛋白打成大泡，加1/3糖，泡沫較細時再加1/3.接近濕性發泡把糖加完，最後把蛋白打到濕性偏干就好，加入適量色素，不喜歡可以不加，這個用了泡打粉，所以不到乾性發泡其實也沒什麼，因為想口感更蓬鬆，才用了分蛋法，全蛋打發可能口感更像蛋黃餅乾

3.打蛋器不用洗，直接打蛋黃，在蛋黃里加入10g色拉油，不放也可以，滴入香草精，打均勻就行，不用打發

4.舀1/3蛋白和蛋黃混合均勻，再倒回蛋白盆里混合順滑

5.麵粉和泡打粉，玉米澱粉混合過篩，攪拌到無乾粉，無顆粒，此時烤箱預熱160度

6.把麵糊倒進裱花袋，不需要花嘴，在前端剪個口就行，在鋪了油紙的烤盤上擠直徑2厘米左右的圓型，入烤箱，10分鐘左右，不要烤糊了哦~保持它的粉嫩色澤

7.開始製作夾心~2/3淡奶油加糖粉打發，吉利丁片用冰水泡軟，和剩下的1/3淡奶油一起隔水加熱到吉利丁融化，稍稍冷卻

8.取一部分打發的奶油和混合了吉利丁的奶油攪勻，再倒回奶油碗里，和蛋清與蛋黃混合的手法一樣，直到混合均勻，裝進裱花袋

9.這時的餅乾差不多已經涼透了，取一片餅乾，在底部壓一下，形成一個小坑，把奶油慕斯餡擠在坑裡，合上另一半，用同樣的方法把所有的做完，一定要一片一片做，如果一次把所有的餡都擠上再去蓋另一片，慕斯如果凝固了就粘不住了

小貼士

愛他，給他最好的