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難度:配菜(中級)時間:1小時以上主料奶油乳酪300g黃油45g蛋黃57g砂糖a20g蛋白95g砂糖b55g牛奶150克玉米澱粉11克蛋奶酥芝士蛋糕的做法步驟1.1.奶油乳酪室溫……
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主料
奶油乳酪 300g 黃油 45g 蛋黃 57g 砂糖a 20g 蛋白 95g 砂糖b 55g 牛奶 150g 玉米澱粉 11g蛋奶酥芝士蛋糕的做法步驟
1. 1.奶油乳酪室溫軟化,和融化后的黃油一起隔水打發
2. 2.另一個盆放進蛋黃和砂糖a,攪拌后加入玉米澱粉攪拌均勻
3.3.用小鍋將牛奶煮沸后一次倒入每2步的材料中拌勻,鍋中的水燒至沸騰,把小鍋放到水裡,用手動打蛋器快速攪拌蛋糊直到粘稠,立刻離開熱水
4.4.趁熱倒入第1步的芝士糊里用打蛋器仔細攪勻,等待材料出現光澤,變得有時彈性時,停止攪拌
5. 5.蛋白裡邊先加入一點砂糖b用中速打發,用中速打發2分鐘
6.6.餘下的糖,分兩次加入蛋白糊中,第一次低速攪拌第二次慢慢攪拌,提起來的蛋白,有光澤,呈鉤狀,泡沫不要過硬不能打發過度
7.7.稍微攪拌一下4步的麵糊,讓它更平滑,然後加入蛋白的1/4攪拌,然後加入餘下的蛋白,攪拌均勻,裝入三能8寸模子后,烤盤注入1~1.5厘米高的熱水,170度烤15分鐘,然後調低到160度繼續烤20分鐘 ,當表面上色后就立即關火,這時候蛋糕不要拿出來 ,讓它在烤箱中放置40~60分鐘,烤箱中的餘熱會使蛋糕繼續上色
8.8.從烤箱中取出烤好的蛋糕,待其完全冷卻后,用保鮮膜蓋住,連帶模具一起放入冰箱中冷藏一個晚上
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